کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
4752969 1416467 2017 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of High Hydrostatic Pressure, alkaline and combined treatments on corn starch granules metal binding: Structure, swelling behavior and thermal properties assessment
ترجمه فارسی عنوان
اثر فشار بالا هیدرواستاتیک، درمان قلیایی و ترکیبی بر روی اتصال فلزات گرانول نشاسته ذرت: ارزیابی ساختار، رفتار تورم و خواص حرارتی
کلمات کلیدی
نشاسته ذرت، فشار هیدرواستاتیک بالا، درمان های قلیایی، جذب فلز، روی منیزیم،
ترجمه چکیده
اصلاح دانه های نشاسته ذرت برای تبدیل آنها به حامل ها برای مولکول های علاقه مند به تغذیه با روش های قلیایی و فشار بالا اندازه گیری شد. تغییرات ساختار دانه ای نشاسته ها به وسیله مطالعات قدرت تخریبی و تورم نشان داده شده است، در حالی که میکروسکوپ کانوکالو حالت تخریب گرانول را ارزیابی می کند. هر دو روش قلیایی و فشار بالا تعداد خلط در گرانول ها را افزایش داد در حالی که روش های ترکیبی منجر به اختلال مرکزی و افزایش تعداد خلوص عمیق شد. حجم منافذ زیاد موجود در نشاسته های درمان شده با قلیایی سبب شد قدرت تورم بالا و مکان های اتصال بیشتری برای بارگذاری مقدار زیادی از مواد معدنی مانند روی و منیزیم، که توسط طیف سنجی انتشار اتمی تعیین شده است. میزان پروتئین ژلاتینیزه در نشاسته های تحت درمان متفاوت بود. کاهش دما و آنتالپی، همراه با سوسپانسیون نشاسته ای با فشار بالا، با ایجاد تعاملات جدید شارژ شده به علت افزودن قلیا تعدیل شد.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی بیو مهندسی (مهندسی زیستی)
چکیده انگلیسی
Modification of corn starch granules to transform them into carriers for molecules of nutritional interest was assayed by alkaline and high pressure treatments. Changes in the granular structure of starches were revealed by porosimetry and swelling power studies, while confocal microscopy evaluated the mode of disruption of the granules. Both alkali and high pressure treatments increased the number of pores in the granules while the combined procedures led to a central disruption and an increased deep pore number. The high pore volume found in alkali treated starches resulted in a high swelling power and created more binding sites to load high amounts of minerals, such as zinc and magnesium, as determined by atomic emission spectrometry. The extent of gelatinization process was affected differently in treated starches. The reduction in temperature and enthalpy, associated to high pressure granular starch suspensions, was moderated by the creation of new charged interactions due to alkali addition.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food and Bioproducts Processing - Volume 102, March 2017, Pages 241-249
نویسندگان
, , , , ,