کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
4909181 1427103 2017 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Double fortification of salt with folic acid and iodine
ترجمه فارسی عنوان
دو برابر شدن نمک با اسید فولیک و ید
کلمات کلیدی
اسید فولیک، غنی سازی ید، نمک، افشانه،
ترجمه چکیده
غنی سازی نمک یک استراتژی موثر برای کاهش کمبود مواد مغذی در کشورهای در حال توسعه است، زیرا نمک به طور جهانی و در سطوح ثابت بدون در نظر گرفتن وضعیت اجتماعی و اقتصادی مصرف می شود. اثربخشی نشان داده شده از یدرنج نمک منجر به یک برنامه بین المللی بزرگ برای رسیدن به یدرنج کلی نمک است. برای مقابله با کمبود گسترده اسید فولیک، هدف این تحقیق، ایجاد یک فرمول پایدار نمک است که غنی شده با اسید فولیک و ید است. فرایند تقویت کننده از یک راه حل واحد استفاده خواهد کرد که با استفاده از تجهیزات و زیرساخت های نیترید آب نمک به نمک اسپری می شود. فرمولاسیون نمک مطلوب از طریق اسپری کردن محلول بافر 1/3٪ (وزن در هر جرم) ید، به عنوان پتاسیم یوادات و 1 تا 2٪ (وزن در هر حجم) اسید فولیک، اسپری می شود. پس از تقویت، فرمولاسیون مطلوب، با استفاده از نمک تصفیه شده، پس از 12 ماه نگهداری در شرایط محیطی، 80٪ اسید فولیک و 90٪ ید را حفظ کرد.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش مقاله
دو برابر شدن نمک با اسید فولیک و ید
چکیده انگلیسی
Salt fortification is an effective strategy to reduce micronutrient deficiency in developing countries because salt is consumed universally and at constant levels irrespective of socioeconomic status. The demonstrated efficacy of salt iodization resulted in a major international program to achieve universal salt iodization. To address the widespread deficiency in folic acid, the objective of this research was to develop a stable formulation of salt fortified with both folic acid and iodine. The fortification process will use a single solution that will be sprayed onto salt using existing salt iodization equipment and infrastructure. Optimal salt formulations were prepared by spraying a pH 9 carbonate buffer solution containing 1%-3% (weight per volume) iodine, as potassium iodate, and 1%-2% (weight per volume) folic acid. After fortification, the optimal formulations prepared using refined salt, retained >80% of the folic acid and >90% of the iodine after 12 months of storage at ambient conditions.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 198, April 2017, Pages 72-80
نویسندگان
, , ,