کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5543454 1554068 2017 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Angular absorption of light used for evaluation of structural damage to porcine meat caused by aging, drying and freezing
ترجمه فارسی عنوان
جذب زاویه ای از نور مورد استفاده برای ارزیابی آسیب ساختاری به گوشت خوک ناشی از پیری، خشک شدن و انجماد
ترجمه چکیده
گوشت به عنوان یک منبع غنی از پروتئین توسط مردم از سراسر جهان دنبال می شود. به علت بسیاری از فرآیندهای داخلی و خارجی که بر آن تاثیر می گذارد نیز بسیار حساس به تجزیه است. در این کار یک روش آسان و سریع شناسایی آسیب های ساختاری ناشی از ناپدید شدن یا سوء استفاده از گوشت توسط روش جذب نور زاویه ای انجام می شود. تفاوت بین تغییرات ساختاری ناشی از پیری، خشک شدن و انجماد کاوش می شود و در نتیجه جذب نور در نمونه های گوشتی تغییر می یابد. این کار نشان می دهد که اندازه گیری وابستگی زاویه نوری جذب در ارتباط با فیبرهای عضلانی در بافت عضلانی دارای توانایی تشخیص آسیب ساختاری برای نمونه برای اهداف کنترل کیفیت گوشت است.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Meat as a rich source of protein is sought after by people from all over the world. It is also very susceptible to decay because of many internal and external processes affecting it. In this work an easy and quick method of detection of structural damage caused by decay or mishandling the meat is attempted by the method of angular absorption of light. The difference between structural changes due to aging, drying and freezing is explored and the resulting changes in light absorption in meat samples are presented. This work demonstrates that the measurement of optical angular dependency of absorption in relation to the muscle fibers in muscle tissue has the potential of detecting structural damage to the sample for meat quality control purposes.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 126, April 2017, Pages 22-28
نویسندگان
, , , ,