کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5791220 | 1554090 | 2015 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Non-destructive determination of fat content in green hams using ultrasound and X-rays
ترجمه فارسی عنوان
تعیین غلظت نیتروژن محتوای چربی در حمام سبز با استفاده از اشعه ماوراء بنفش و اشعه ایکس
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
تجزیه و تحلیل غیر مخرب، ژامبون سبز، محصولات گوشتی، سونوگرافی، اشعه ایکس،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
This work addresses the use of ultrasound (US) and medical dual energy X-ray absorptiometry methods to predict the fat content in green pork hams. Ultrasonic velocity (Ï
) and X-ray absorption were measured in 78 green hams. An increase in the fat content involved an increase in Ï
and a decrease in the X-ray attenuation measured at 2 °C. Models developed to predict the fat content from the ultrasonic velocity or X-ray parameters provided errors of 2.97% and 4.65%, respectively. The combination of both US and X-ray technologies did not improve prediction accuracy. These models allowed green hams to be classified into three levels of fatness, with 88.5% and 65.4% of the hams correctly classified when using models based on ultrasonic and X-ray parameters, respectively. Therefore, US and X-rays emerge as useful quality control technologies with which to estimate the fat content in green pork hams.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 104, June 2015, Pages 37-43
Journal: Meat Science - Volume 104, June 2015, Pages 37-43
نویسندگان
M. de Prados, E. Fulladosa, P. Gou, I. Muñoz, J.V. Garcia-Perez, J. Benedito,