کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6488376 1416461 2018 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Reduced product loss associated with inline bentonite treatment of white wine by simultaneous centrifugation with yeast lees
ترجمه فارسی عنوان
کاهش تلفات محصول با استفاده از بنتونیت درونی شراب سفید با سانتریفوژ شدن همزمان با مخمرها
کلمات کلیدی
تولید نوشیدنی، شراب، تکنولوژی تشخیص، تثبیت پروتئین، بهینه سازی فرآیند، درمان بنتونیت، تجزیه و تحلیل میزان حساسیت،
ترجمه چکیده
حذف پروتئین انگور باقی مانده از شراب سفید، یک روش معمول برای شراب سازی برای جلوگیری از بی ثباتی حرارت پروتئین می باشد که در غیر این صورت ممکن است موجب تشکیل غلظت و رد مصرف مواد مصرفی گردد. حذف پروتئین به طور معمول با استفاده از بتنی با بتنی به دست می آید، با این حال هزینه های قابل توجه (0.5-1.0 میلیارد دلار در سال در سراسر جهان) از طریق افتادن محصول در رسوب بنتونیت تجربه می شود. دوزهای بنتونیتی بطور پیوسته بلافاصله پس از سانتریفیوژ یک رویکرد تماس متقابل است، با این وجود تلاشهای قبلی باعث انتقال قابل توجهی از بنتونیت به جریان روشن شده شده است. این مسئله در کار حاضر مورد توجه قرار گرفته است، بدین ترتیب کاهش 84 درصدی در انتقال با استفاده از دوزهای بنتونیتی به صورت همزمان با حذف گلوکز مخلوط مخمر پس از تخمیر اولیه الکلی حاصل می شود. مدلسازی اقتصادی نشان می دهد که هزینه های مربوط به تلفات شراب های مرتبط با درمان با بنتونیت، با استفاده از این پروتکل، به میزان 82.5٪ کاهش می یابد و این نشان دهنده فرصت قابل توجهی برای کاهش هزینه های پردازش تولید شراب صنعتی است.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی بیو مهندسی (مهندسی زیستی)
پیش نمایش مقاله
کاهش تلفات محصول با استفاده از بنتونیت درونی شراب سفید با سانتریفوژ شدن همزمان با مخمرها
چکیده انگلیسی
Removal of residual grape protein from white wine is a routine winemaking practice for prevention of protein heat instability that can otherwise result in haze formation and consumer product rejection. Protein removal is typically achieved by batch treatment with bentonite, however considerable costs ($0.5-1.0 billion per annum worldwide) are experienced through product loss within the bentonite sediment. Continuous inline bentonite dosing followed by centrifugation is an alternative contacting approach, however previous attempts have resulted in significant carryover of bentonite into the clarified stream. This issue is addressed in the present work, whereby an 84% reduction in carryover was achieved by undertaking bentonite inline dosing in conjunction the simultaneous centrifugal removal of yeast lees following primary alcoholic fermentation. Economic modelling suggests the cost of wine losses associated with bentonite treatment may be decreased by up to 82.5% using this protocol, representing significant opportunity to reduce processing costs of industrial-scale wine production.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food and Bioproducts Processing - Volume 108, March 2018, Pages 51-57
نویسندگان
, ,