کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6985656 1454394 2018 50 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Thermal degradation of gelatin enhances its ability to bind aroma compounds: Investigation of underlying mechanisms
ترجمه فارسی عنوان
تخریب حرارت از ژلاتین باعث افزایش توانایی آن برای اتصال ترکیبات معطر می شود: بررسی مکانیسم های زیرین
کلمات کلیدی
توانایی اتصال، ژلاتین، پپتیدها، تخریب حرارتی، ساختار پروتئین،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش مقاله
تخریب حرارت از ژلاتین باعث افزایش توانایی آن برای اتصال ترکیبات معطر می شود: بررسی مکانیسم های زیرین
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 83, October 2018, Pages 497-510
نویسندگان
, , , , , , , , ,