کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7588817 1492088 2016 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Oligosaccharide formation during commercial pear juice processing
ترجمه فارسی عنوان
تشکیل اولیگوساکارید در طی پردازش آب گلابی تجاری
کلمات کلیدی
اولیگوساکاریدها، پردازش آب گلابی، پکتین، پکتیناز، نشاسته، زایلوگلوکان،
ترجمه چکیده
اثر پردازش و پردازش آنزیم بر روی پروفیل الیگوساکارید نمونه های تجاری آب گلابی با استفاده از کروماتوگرافی با عملکرد بالا آنیون تبادل با تشخیص آمپومتریک پالس و کروماتوگرافی گاز مویرگی با تشخیص یونیزاسیون شعله بررسی شد. نمونه های صنعتی که مراحل عمده پردازش تولید شده با آماده سازی آنزیم های تجاری مورد بررسی قرار گرفت، مورد بررسی قرار گرفت. از طریق استفاده از استانداردهای تجاری موجود و هیدرولیز آنزیمی آزمایشگاهی پکتین، نشاسته و زایلوگلوکان؛ الیگومرهای گالاکتورورونیک اسید، الیگومرهای گلوکز (به عنوان مثال، مالتوز و سلوتوریوز) و ایزوپریموروز به عنوان شکل گیری در طول تولید آب میوه شناخته شده اند. مشخص شد که اکثریت هیدرولیز پلی ساکاریدها و تشکیل الیگوساکارید در طی مراحل آنزیمی در مرحله گلابی گلابی اتفاق می افتد و مراحل بازیافت باقی مانده تاثیر کمتری بر روی مشخصات کروماتوگرافی کربناته از آب گلابی دارند. همچنین تمام آماده سازی آنزیم تجاری و شرایط (زمان و دما) مورد مطالعه پروفیل های کروماتوگرافی مبتنی بر کربوهیدرات مشابه قرار گرفتند.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The effect of enzyme treatment and processing on the oligosaccharide profile of commercial pear juice samples was examined by high performance anion exchange chromatography with pulsed amperometric detection and capillary gas chromatography with flame ionization detection. Industrial samples representing the major stages of processing produced with various commercial enzyme preparations were studied. Through the use of commercially available standards and laboratory scale enzymatic hydrolysis of pectin, starch and xyloglucan; galacturonic acid oligomers, glucose oligomers (e.g., maltose and cellotriose) and isoprimeverose were identified as being formed during pear juice production. It was found that the majority of polysaccharide hydrolysis and oligosaccharide formation occurred during enzymatic treatment at the pear mashing stage and that the remaining processing steps had minimal impact on the carbohydrate-based chromatographic profile of pear juice. Also, all commercial enzyme preparations and conditions (time and temperature) studied produced similar carbohydrate-based chromatographic profiles.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 204, 1 August 2016, Pages 84-93
نویسندگان
, ,