کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7589727 | 1492093 | 2016 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
A study on the color deepening in red rice during storage
ترجمه فارسی عنوان
یک مطالعه در مورد عمق رنگ برنج قرمز در طول ذخیره سازی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
برنج سرخ، اثر عمیق رنگ، پروانتوسیانیدین، عکسبرداری، عکس اکسیداسیون،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
To elucidate the mechanism of the color deepening phenomenon involving aged red rice samples, the time-dependent changes in the color and chemical composition of four different samples (freshly harvested, as well as those stored for 1, 2, and 5Â years) were studied. A detailed study of the color change was carried out by obtaining the reflectance spectra of the samples. To investigate the underlying chemical changes, each sample was extracted with an appropriate solvent and analyzed by high-performance liquid chromatography, Folin-Ciocalteu assay, phloroglucinolysis, and mass spectrometry. A similar color change was induced via the photoirradiation of a fresh red rice sample. It is suggested that the chemical modifications of proanthocyanidins are responsible for the color change observed in red rice.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 199, 15 May 2016, Pages 457-462
Journal: Food Chemistry - Volume 199, 15 May 2016, Pages 457-462
نویسندگان
Sakina Hayashi, Emiko Yanase,