کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7784448 | 1500577 | 2018 | 23 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Direct link between specific structural levels of starch and hydration properties
ترجمه فارسی عنوان
لینک مستقیم بین سطوح ساختاری خاص نشاسته و خواص هیدراتاسیون
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
DSCΔHSMDUCGAFMPSDTMAWRCGelatinization enthalpy - آنتالپی ژلاتین کردنStarch modification - اصلاح نشاستهTem - این استThermomechanical analysis - تجزیه و تحلیل حرارتیParticle size distribution - توزیع اندازه ذراتGrinding - سنگزنی Water retention capacity - ظرفیت نگهداری آبMilling - فِرِزکاری SEM - مدل معادلات ساختاری / میکروسکوپ الکترونی روبشیScanning electron microscopy - میکروسکوپ الکترونی روبشیTransmission electron microscopy - میکروسکوپ الکترونی عبوریatomic force microscopy - میکروسکوپ نیروی اتمیDamaged starch - نشاسته آسیب دیده
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آلی
چکیده انگلیسی
Enhanced water retention capacity (WRC) of physically modified flours is often attributed to a particle size reduction, neglecting potential influences of altered amylose/amylopectin ratio and crystallinity of starch. Therefore, this study aims to investigate the impact of altered amylose/amylopectin ratio and crystallinity on WRC by modifying wheat flour using a cryogenic (CG) and an ultra-centrifugal grinder (UCG). With increased grinding time in CG and rotation speed in UCG, WRC rose linearly. Neither for CG nor for UCG modified flours a linear dependency of amylose/amylopectin ratio on WRC was detected. Additionally, no linear relation between crystallinity and WRC of UCG modified flours was determined (R2Â =Â 0.03). For both modifying methods, however, linear dependency of WRC and starch modification degree was found. Through this systemic approach it was proven that WRC of modified flours can exclusively be attributed to alterations of surface properties.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 181, 1 February 2018, Pages 159-166
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 181, 1 February 2018, Pages 159-166
نویسندگان
Sabina Jakobi, Mario Jekle, Thomas Becker,