Tackling the issue of food waste in restaurants: Options for measurement method, reduction and behavioral change

کاهش زباله های مواد غذایی دارای پیامدهای مثبت زیست محیطی و اجتماعی و اقتصادی است. با وجود اینکه برنامه های متعددی برای کاهش میزان زباله های مواد غذایی وجود دارد، نگرش ها و رفتارهای رانندگی مواد غذایی و همچنین راهکارهایی برای کاهش آن هنوز درک نشده است. در این مقاله، ما بررسی می کنیم که چگونه رستورانداران در برکلی، کالیفرنیا، ایالات متحده، مواد غذایی را با توجه به مشوق های مالی و سیاست های فعلی درک می کنند. ما دریافتیم که 65 درصد از رستوران ها مقدار مواد زائد مواد غذایی را اندازه گیری می کنند و بیش از سه چهارم آنها (84 درصد) از کمپوست استفاده می کنند تا دفع زباله های مواد غذایی غیر خوراکی را دفع کنند. نتایج نظرسنجی ما نشان می دهد که شایع ترین روش برای دفع زباله های مواد غذایی (72٪)، صرفه جویی در غذا را به کارکنان رستوران ها داده است. با این حال، سه چهارم رستوران ها به دلیل ترس ناعادلانه از مسئولیت های قانونی اجتناب کردند. در نهایت، 14 درصد از رستوران های مورد بررسی، مواد زائد مواد غذایی خود را به سطل زباله های زباله منتقل کردند. ما پیشنهاد می کنیم که مطالعات بیشتر به دنبال راه هایی جهت نگرش خاص و تغییرات رفتاری، بلکه به اندازه گیری تاثیر این تغییرات است.