Advances of electro-freezing in food processing

انجماد غذا یک فرآیند پیچیده است که شامل انتقال حرارت و تعدادی از تغییرات فیزیکی و شیمیایی است که عمدتا بر کیفیت محصول تاثیر می گذارد. چندین روش جدید انجماد در زمان های اخیر با توجه به صرفه جویی در مصرف انرژی و / یا حفظ کیفیت تا حد زیادی پس از انجماد توسعه داده شده است. تکنیک انجماد الکلی، به خصوص قدرت انجماد کمک به الکتریکی، در حال افزایش است؛ آن را شرایط انجماد انرژی کم (درجه حرارت محیط بالاتر، سرعت هوا پایین تر) فراهم می کند، و اجازه می دهد تا حفظ کیفیت بهتر. در مقاله حاضر مقاله کوتاه، یک مرور کلی از یافته های اصلی و آخرین مطالعات در مورد کاربردهای انجماد الکلی در مواد غذایی داده شده است.