کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8415323 | 1545519 | 2018 | 35 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of compositional characteristics and high pressure processing on the volatile fraction of Iberian dry-cured ham after prolonged refrigerated storage
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر ویژگی های ترکیبی و پردازش فشار بالا بر کسر فرار از ژامبون خشخاش ایبرین پس از ذخیره سازی یخ زده طولانی مدت
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
ژامبون ایربیر، پردازش فشار بالا، عمر مفید ترکیب فرار چربی داخل عضلانی نمک،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
HPP treatment and refrigerated storage of dry-cured ham are advantageous industrial and commercial procedures. In the particular case of Iberian ham, both HPP and refrigerated storage brought about a decrease in the total levels of volatile compounds. Therefore, adequate HPP treatment conditions and commercial shelf life should be cautiously set in order to safeguard the unique odor and aroma characteristics of Iberian ham.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 49, October 2018, Pages 127-135
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 49, October 2018, Pages 127-135
نویسندگان
Nerea MartÃnez-Onandi, Ana Rivas-Cañedo, Antonia Picon, Manuel Nuñez,