Comparative study of ohmic vacuum, ohmic, and conventional-vacuum heating methods on the quality of tomato concentrate

با توجه به مصرف بالای انرژی در روش های پردازش متعارف، سیستم های کارآمد انرژی مورد نیاز برای غلظت حرارتی آب می باشند. حرارت اویمیک یک تکنولوژی در حال ظهور است و بسیار در صنایع غذایی امیدوار کننده است. در مقایسه با فرآیندهای گرمای معمولی، گرمادهی اویمیک میتواند انرژی و صرفه جویی سریع و یکپارچه از مواد غذایی پمپاژ را به وجود آورد و محصولی با کیفیت بالاتر را فراهم کند. نتایج نشان داد که خلاء همراه با حرارت اویمیک تاثیر معنی داری بر کیفیت دارد. یکی از کلید های کاهش آسیب های حرارتی به محصولات در طول تولید، کوتاه کردن زمان گرمایش و کاهش نقطه جوش است، گرمایش خلاء اویمیکاسیون نیاز به زمان کمتری دارد و در دمای پایین تر جوش داده می شود، در نتیجه برای پردازش حرارتی از نقطه نظر بهتر است از دیدگاه صرفه جویی در انرژی و جنبه های کیفیت.