کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8415699 1545523 2018 51 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Potential application of essential oils as antimicrobial preservatives in cheese
ترجمه فارسی عنوان
کاربرد بالقوه روغنهای ضروری به عنوان نگهدارنده های ضد میکروبی در پنیر
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
نگهدارنده های طبیعی محبوبیت خود را ثابت کرده اند به طوری که علاقه به جایگزینی مواد افزودنی مصنوعی با مواد طبیعی ادامه دارد. بنابراین، تولید غذای سالم بدون و یا با مقدار کم مواد نگهدارنده مصنوعی یکی از مهمترین چالش های صنایع غذایی است. در این بررسی، کاربرد بالقوه اسانس ها به عنوان عوامل ضد میکروبی طبیعی برای کاهش ضایعات شایع و باکتری های بیماریزا و نیز قالب و مخمر در صنعت پنیر معرفی می شود.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
کاربرد بالقوه روغنهای ضروری به عنوان نگهدارنده های ضد میکروبی در پنیر
چکیده انگلیسی
Natural preservatives have proven popularity such that interest continues in substituting artificial additives with natural. Therefore, production of safe food without or with low amounts of synthetic preservatives is one of the most important challenges in the food industry. This review, introduces the potential application of essential oils as natural antimicrobial agents for reduction of common spoilage and pathogenic bacteria as well as molds and yeasts in cheese-making industry.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 45, February 2018, Pages 62-72
نویسندگان
, , , ,