کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8427880 1546099 2018 50 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Seed coats of pulses as a food ingredient: Characterization, processing, and applications
ترجمه فارسی عنوان
کتهای خاکستری پالس به عنوان یک ماده غذایی: ویژگی، پردازش و کاربرد
کلمات کلیدی
پالس، پوسته بذر، فیبر غذایی، مواد معدنی، همراه با محصول، مواد غذایی،
ترجمه چکیده
سطح بالای فیبرهای رژیمی، مواد معدنی و فیتوکمیکال های بالقوه بهداشتی در کتهای بذر نشان دهنده توان بالقوه آنها برای استفاده از فیبرهای غذایی طبیعی مواد مغذی است. با این حال، بیشتر مطالعات عمیق برای بهبود خواص خواص خواص تغذیه ای، فیزیولوژیکی و تکنولوژیکی خود، در حالی که به حداقل رساندن موارد نامطلوب نیاز است.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
کتهای خاکستری پالس به عنوان یک ماده غذایی: ویژگی، پردازش و کاربرد
چکیده انگلیسی
High levels of dietary fibre, minerals and potential health-promoting phytochemicals in the seed coats indicate their great potential to be used as a natural “nutritious dietary fibre”. However, further in-depth studies are required to improve their desirable nutritional, physiological and techno-functional properties whilst minimizing any undesirable ones.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 80, October 2018, Pages 35-42
نویسندگان
, , , , , ,