کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8838509 1613134 2018 12 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Towards a multi-dimensional concept of vegetable freshness from the consumer's perspective
ترجمه فارسی عنوان
به یک مفهوم چند بعدی از طراوت سبزیجات از دیدگاه مصرف کننده
کلمات کلیدی
خنکی، سبزیجات، اعتقادات مصرف کننده، خرید مصرف، تجزیه و تحلیل عامل کاوش، تجزیه و تحلیل عامل عامل تایید،
ترجمه چکیده
تعداد زیادی از مطالعات مزایای بهداشتی ناشی از مصرف زیاد میوه ها و سبزیجات را نشان می دهد. از این رو اهمیت زیادی برای درک انتظارات مصرف کنندگان در مورد این نوع غذا و همچنین بررسی جنبه هایی است که تفسیر آنها از طراوت را تحت تأثیر قرار می دهد. هدف از این تحقیق، دستیابی به بینش در مورد مفهوم سازی مصرف کنندگان از سبزیجات سبز، با تجزیه و تحلیل متغیرهای اساسی است که خلاصه باورهای مختلف و انتظارات مصرف کنندگان بر ویژگی های حساس و غیر حسی سبزیجات. این مطالعه مراحل مختلفی را طی می کند که مصرف کنندگان می توانند به سه دسته سبزی (گوجه فرنگی، موشک وحشی و اسفناج) تفکیک کنند: در خرید و مصرف، بدون هیچ گونه مداخله و یا تغییری در بین برداشت و استفاده نهایی. دسته کلی «میوه و سبزیجات» به منظور بررسی باورها نسبت به طراوت، بدون هیچ اشاره ای به یک محصول خاص، گنجانده شده است. با توجه به نظرات مصرف کنندگان، خواص حسی به عنوان مهمترین شاخص های طراوت برای همه محصولات تایید شد. با این حال، نشانه های جالب مربوط به اجزای غیر حساسیتی به نور آمده است. به ویژه، این مطالعه شواهدی را ارائه می دهد که طراوت هنوز مشخص نیست که معمولا با محصولات خام مرتبط است. همچنین سبزیجات فرآوری شده به حداقل می تواند به عنوان تازه در نظر گرفته شود، به شرطی که مصرف کنندگان به راحتی می توانند به صورت بصری یکپارچگی و رنگ محصول را در داخل ارزیابی کنند. اسفناج یخ زده به عنوان تازه در نظر گرفته می شود، تا زمانی که تمام برگ ها به زودی پس از برداشت یخ زده شوند. این یافته ها ممکن است به تصمیمات بازاریابی راهبردی توسط سبزیجات و بسته بندی صنایع کمک کند و برای سیاست گذاران در طراحی مداخلات بهداشت عمومی مهم باشد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
به یک مفهوم چند بعدی از طراوت سبزیجات از دیدگاه مصرف کننده
چکیده انگلیسی
A large number of studies has demonstrated health benefits deriving from a high consumption of fruits and vegetables. It is therefore of great importance to understand consumers' expectations about this kind of food as well as to explore the aspects that influence their interpretation of freshness. The objective of this research was to gain insight into consumers' conceptualization of vegetables freshness, by analyzing the underlying variables that summarize various consumers' beliefs and expectations on sensory and non-sensory attributes of vegetables. The study considered different stages in which consumers could interpret freshness of three vegetables (tomato, wild rocket, and spinach): at purchase and consumption, with none or some degree of processing and transformation between harvesting and final use. The overall category of 'fruit and vegetables' was included in order to examine beliefs towards freshness, without any reference to a specific product. According to the consumers' opinions, sensory properties were confirmed as the most important indicators of freshness for all products. However, interesting cues relating to non-sensory components have come to light. Particularly, this study provided evidence that freshness is no longer an attribute commonly associated with raw products. Also minimally processed vegetables can be perceived as fresh, on condition that consumers can easily visually assess the integrity and color of the product inside. Frozen spinach is considered as fresh, as long as the whole leaves have been frozen soon after harvest. These findings may contribute to strategic marketing decisions by vegetables and packaging industries, and be important for policy makers in designing public health interventions.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Quality and Preference - Volume 66, June 2018, Pages 1-12
نویسندگان
, , , , , ,