آشنایی با موضوع

مالتودکسترین Maltodextrin با فرمول شیمیایی C6nH(10n+2)O(5n+1) یک ترکیب از الیگوساکاریدها با شناسه پاب‌کم 3382465 است. که جرم مولی آن متغیر می باشد. مالتودکسترین از تجزیه ی جزئی نشاسته حاصل و معمولا به صورت پودر سفید رنگ جاذب رطوبت تولید می شود. مالتودکسترین به راحتی در بدن هضم و به سرعت گلوگز نیز جذب می شود و اغلب بدون طعم ولی ممکن است طعم شیرین هم داشته باشد. از مالتودکسترین برای تهیه نوشیدنی های غیرالکلی کربناته مثل نوشابه و آبنبات ها استفاده می کنند. مالتودکسترین، هر محصول هیدرولیز شده از نشاسته را در بر می گیرد که شامل کمتر از 20 واحد گلوکز باشد. بنابراین مالتودکسترین بجای یک نوع محصول خاص، گروهی از محصولات را دربر می گیرد. مالتودکسترین نوعی شکر مصنوعی محسوب می شود و حجم محصول غذایی مانند پودینگ، ژلاتین، سس، چاشنی، مواد پخته، چیپس سیب زمینی، ماست و شیرین کننده های بدون شکر را افزایش می دهد. ویژگی های فیزیکی مالتودکسترین معمولا از درجه هیدرولیز نشاسته تاثیر می پذیرد که به صورت مقدار معادل دکستروز محصول بیان می شود. مقدار DE به صورت مقدار کاهش شکرهای موجود تعریف می شود و به صورت درصد دکستروز در ماده خشک بیان می شود. مقدار DE بالا، نشان دهنده درجه پلیمریزاسیون پایین و درصد بالای ساکارید است.
در این صفحه تعداد 233 مقاله تخصصی درباره مالتودکسترین که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات ISI مالتودکسترین (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: مالتودکسترین; aw; water activity; d.m; dry matter; DSC; differential scanning calorimetry; FID; free induction decay; GA; gum arabic; MD; maltodextrin; MD:AG = 1:1;2:1;3:1; mixture of maltodextrin and gum arabic expressed as weight ratio; WPI; whey protein isolate; T