آشنایی با موضوع

روغن زیتون(به انگلیسی: Olive oil) از میوه درخت زیتون به دست می‌آید. این درخت نخستین بار در کرانه‌های مدیترانه پرورش یافت. روغن زیتون را با فشردن میوه زیتون به دست می‌آورند که دارای مقدار زیادی چربی سیر نشده می‌ باشد. روغن به وسیلهٔ خرد کردن کامل زیتون و جدا کردن روغن به وسیلهٔ روش‌ های مکانیکی یا شیمیایی تولید می‌شود. این روغن بسیار در آشپزی، لوازم آرایش، دارو و صابون در قدیم به عنوان سوخت چراغ‌های روغنی به کار برده می‌شود. روغن زیتون در سرتاسر جهان به کار برده می‌شود، بیشترین مصرف آن در کشورهای پیرامون مدیترانه است. سه کشور عمده تولیدکننده روغن زیتون در جهان، اسپانیا، ایتالیا و یونان هستند. این سه کشور بیش از ۷۵ درصد از روغن زیتون جهان را تولید می‌کنند. اسپانیا حدود ۳۰٪ از روغن زیتون جهان را تولید می‌کند، دومین کشور ایتالیا و سومین یونان است که در مجموع ۷۵ درصد روغن تولیدی از منطقه Jaen بدست می‌آید. ایتالیا همچنین یکی از واردکنندگان روغن زیتون است و بیش از تولید خود وارد می‌کند، که بخش اعظمی از آن را دوباره بسته‌بندی و به نام خود عرضه می‌کند. ایتالیا حدود ۴۰٪ روغن زیتون اسپانیا را وارد و تحت نام برند ایتالیایی صادر می‌کند. در ایتالیا بخش اعظم تولیدات به نام "Cittàdell'Olio"، یعنی روغن شهرها تولید می‌کند، بعضی از معروف‌ترین شهرها لوکا، فلورانس، سینا در ایالت توسکانی است. اما بخش اعظم محصولات از شهر پوگلیا برداشت می‌شود. کشور پرتقال ۵٪ روغن زیتون جهان را تولید و بازار صادراتی عمده آن کشور برزیل است. امروزه از روغن زیتون در پخت‌وپز و همچنین در تهیهٔ مواد آرایشی بهداشتی استفاده می‌کنند. از این روغن صابون هم تهیه می‌نمایند. البته روغن زیتون را در صنایع دارویی و همچنین به عنوان سوخت چراغ‌های نفتی به کار می‌برند. مصرف روزانه دو قاشق غذا خوری (۲۳ گرم) روغن زیتون، خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را کاهش می‌دهد که این امر، به دلیل وجود چربیهای اشباع نشده در این روغن است؛ بنابراین برای جلوگیری از ابتلا به این بیماری، بهتر است که به جای چربیهای اشباع شده از روغن زیتون استفاده شود تا میزان مصرف کالری روزانه از حد لازم بیشتر نباشد. همچنین روغن گردو و اسید چرب امگا ۳ که در گوشت ماهی و سبزیجات وجود دارد همچون روغن زیتون، اسیدهای چرب اشباع نشده دارند و بنابراین برای پیشگیری از ابتلا به بیماریهای قلبی مفیدند. علاوه بر این از روغن زیتون می‌توان برای براق کردن موهای خشک و نرم کردن صورت و دستها استفاده کرد. روغن زیتون برای پخت و پز و سرخ کردن بهترین روغن است. روغن زیتون به خاطر فواید بسیاری که دارد، میزان مصرف آن هم بالاست و به دنبال آن احتمال تقلب سودجویان در این محصول نیز بالا می رود. این در حالیست که با آزمایشی ساده میتوان اصل یا تقلبی بودن روغن زیتون را تشخیص داد. به این صورت که روغن زیتون را مدتی در یخچال قراردهید؛ اگر حالت سفت شدن یا یخ زدگی دانه های روغن در آن دیده شد، روغن اصل و خالص است.
در این صفحه تعداد 753 مقاله تخصصی درباره روغن زیتون که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات ISI روغن زیتون (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; Olive oil; Sensory evaluation; Group detection threshold; Selection of tasters; Formula for the intensity rating method; Attribute intensity assessment; International Olive Council (IOC); Organizzazione Nazionale Assaggiatori Oli di Oliva (ONAOO)
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; Gas absorption spectroscopy; Oleic acid; Linoleic acid; cis/trans isomers; Deconvolution; Omega fatty acids; Vegetable oil; Olive oil;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; Lipid emulsion; Parenteral nutrition; Fatty acids; Lipid profile; Oxidative stress; ALA; α-linolenic acid; ApoaI; apolipoprotein aI; Apob; apolipoprotein b; ARA; arachidonic acid; BUN; blood urea nitrogen; Cr; creatinine; DHA; docosahexaenoic acid; EN; e
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; Olive oil; Oxidative stress; Caco-2 cells; Oxysterols; Phenolic extractEVOO, extra virgin olive oil; HP, fatty acid hydroperoxides; TBH, tert-butyl hydroperoxide; UFAs, unsaturated fatty acids; MDA, malondialdehyde
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; α-SMA; α-smooth muscle actin; cDNA; complementary DNA; IR; Ischemia-Reperfusion; MCP-1; monocyte chemoattractant protein-1; MMP-1; matrixmetalloproteinase-1; mRNA; messenger RNA; NO; nitric oxide; qPCR; quantitative polymerase chain reaction; RFL-10; ri
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; Olive oil; PEF; Electric field; Phenols; Phytosterols; Tocopherols; Mass transfer; Extraction yield; Beta-sitosterol (PubChem CID: 222284); Delta5-avenasterol (PubChem CID: 5281326); Campesterol (PubChem CID: 5283637); Alpha-tocopherol (PubChem CID: 14985
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; Oleacein; Oleocanthal; Phenolic compounds; Olive oil; Inflammation; Capillary electrophoresis; Oleocanthal (PubChem CID: 16681728); Oleacein (no PubChem CID, CAS: 149183-75-5); Tyrosol (PubChem CID: 10393); Hydroxytyrosol (PubChem CID: 82755);
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; Polietilenglicol; Aceite de oliva; Limpieza colónica; Tolerabilidad; EficaciaPolyethylene glycol; Olive oil; Colonic cleansing; Tolerability; Efficacy
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; AUClast; area under the plasma concentration-versus-time curve from time 0 until the last detectable concentration; BMI; body mass index; BW; body weight; CAD; collision-activated dissociation; CE; collision energy; DP; declustering potential; EP; entranc
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; Rapeseed oil; Sunflower oil; Olive oil; Arachidonic acid; ∆6-desaturase; ∆5-desaturaseAA, arachidonic acid; ALA, α-linolenic acid; ANOVA, analysis of variance; CLA, conjugated linoleic acid; D5D, ∆5-desaturase; D6D, ∆6-desaturase; FAME, fatty acid methyl
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; Saturated monoglyceride; Unsaturated monoglyceride; Phase behavior; Mesophases; Miglyoloil; Olive oil; Palm oil optical microscopy; NMR; X-ray; DSC
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; Geographical indications (GIs); Protected designations of origin (PDOs); Protected geographical indications (PGIs); Agricultural multifunctionality; Traditional farming systems; Olive oil;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; Analysis of static headspace virgin olive oil volatilesVirgin olive oil volatiles; Methanol determination; Ethanol determination; Fatty acid alkyl esters (FAAE); Olive oil; Analysis of volatiles
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; Electric eel acetylcholinesterase; Colorimetric Enzymatic-Assay; Olive oil; Organophosphorus insecticides; Malathion (PubChem CID: 4004); Malaoxon (PubChem CID: 15415); Omethoate (PubChem CID: 14210); Dimethoate (PubChem CID: 3082); Methidathion (PubChem