طرز تهیه ترشی لوبیا سبز و بادمجان با طعمی خاص!

مواد اولیه: آنچه برای یک ترشی خوشمزه نیاز دارید (مناسب برای 5 نفر)

دستور پخت گام به گام ترشی لوبیا سبز و بادمجان

گام اول: آماده‌سازی بادمجان و لوبیا سبز

• بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی یا خلالی متوسط خرد کنید.

• برای گرفتن تلخی بادمجان‌ها، آن‌ها را حدود 30 دقیقه در محلول آب و نمک غلیظ قرار داده و سپس آبکش کنید.

• لوبیا سبزها را بشویید، خرد کنید و همراه با مقداری نمک، حدود 10 دقیقه در آب جوش نیم‌پز کنید. سپس آبکش کرده و کنار بگذارید.

گام دوم: پخت مواد ترشی

• سرکه را همراه با مقداری آب (برای متعادل شدن طعم) در یک قابلمه روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.

• بادمجان‌های خرد شده را به مخلوط آب و سرکه در حال جوش اضافه کنید.

• بعد از حدود 10 دقیقه، فلفل سبز حلقه‌شده، سیر خرد شده، رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی رنده شده را به قابلمه اضافه کنید.

• اجازه دهید همه مواد ترشی برای چند دقیقه کوتاه روی حرارت بپزند تا کمی نرم شوند.

گام سوم: افزودن ادویه‌ها و تکمیل پخت

• پس از نرم شدن مواد، سبزیجات معطر، سیاه دانه، پودر گلپر، زردچوبه، پودر تخم گشنیز و در صورت نیاز، نمک یا سرکه اضافی را به قابلمه اضافه کنید.

• مواد را هم بزنید و بلافاصله قابلمه را از روی حرارت بردارید تا عطر چاشنی‌ها حفظ شود.

گام چهارم: آماده‌سازی و نگهداری نهایی

• شیشه‌های ترشی را شسته و کاملاً خشک کنید.

• اجازه دهید ترشی به طور کامل خنک شود.

• ترشی خنک شده را در شیشه‌ها بریزید، درب آن‌ها را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید.

• اگرچه این ترشی بعد از خنک شدن آماده مصرف است، اما بهتر است چند روز برای جا افتادن و خوش‌طعم‌تر شدن آن صبر کنید.

نکات مهم برای جلوگیری از کپک زدن و افزایش ماندگاری

• تمیزی و خشکی: حتماً ترشی را در شیشه‌های تمیز و کاملاً خشک بریزید.

• قاشق خشک: برای برداشتن ترشی، همیشه از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید.

• دمای مناسب: قبل از ریختن ترشی در شیشه، صبر کنید تا همه مواد به خوبی خنک شوند.

• نگهداری: درب ترشی را محکم ببندید و حتماً آن را در یخچال نگهداری کنید.

• افزودنی‌ها: اضافه کردن سرکه، نمک و سیاه دانه به افزایش ماندگاری ترشی کمک زیادی می‌کند.

فوت‌وفن‌های طلایی برای ترشی لوبیا سبز و بادمجان

• گزینه‌های بادمجان: به جای پخت بادمجان، می‌توانید آن را کمی سرخ کنید یا از بادمجان کبابی برای تهیه ترشی استفاده کنید.

• سرکه دلخواه: برای درست کردن این ترشی، می‌توانید از سرکه سفید، سرکه قرمز یا سرکه خانگی استفاده کنید.

• حفظ عطر: برای حفظ حداکثر عطر سبزیجات و ادویه‌ها، پس از اضافه کردن آن‌ها، قابلمه را بلافاصله از روی حرارت بردارید.

• رنگ بهتر: برای خوشرنگ‌تر شدن ترشی، می‌توانید رب گوجه فرنگی را قبل از اضافه کردن، کمی در روغن تفت دهید و سرخ کنید.

• جایگزین سبزیجات: اگر به سبزیجات معطر ذکر شده دسترسی ندارید، می‌توانید از پونه یا نعنا خشک برای مزه‌دار کردن ترشی استفاده کنید.