عصرونه امروز: توفاحیجه؛ سیب پخته‌شده‌ای به طعم اصالت شرق اروپا!

تاریخچه و ماهیت این دسر شرقی

• ریشه عثمانی: این دسر میراث‌دار آشپزی غنی امپراتوری عثمانی است که نفوذ خود را در بالکان به جای گذاشت.

• عطر و طعم کلاسیک: ماهیت توفاحیجه، ترکیبی دل‌انگیز از سیب، گردو، دارچین و شیرینی ملایم شربت است.

ترکیب جادویی طعم‌ها

توفاحیجه یک دسر دو مرحله‌ای است که هر جزء آن به‌دقت آماده می‌شود:

• سیب پخته‌شده: سیب‌های انتخابی (معمولاً سفت) در شربت شکر و دارچین به‌آرامی پخته می‌شوند تا نرم، اما همچنان شکل خود را حفظ کنند.

• مغزی گردویی: داخل سیب‌های پخته‌شده با ترکیبی غنی از گردوی خردشده، شکر و در مواردی عسل یا وانیل پر می‌شود.

• پوشش نهایی: در نهایت، با یک لایه خامه یا کرم سبک، ظاهری زیبا و لطیف پیدا می‌کند.

دستور تهیه: چطور توفاحیجه را در خانه درست کنیم؟

این دسر خانگی و سنتی، با مواد اولیه ساده‌ای تهیه می‌شود که احتمالاً در هر آشپزخانه‌ای موجود است.

مواد لازم

روش آماده‌سازی

1. آماده‌سازی سیب: پوست سیب‌ها را بگیرید و هسته‌های مرکزی را با احتیاط خارج کنید تا شکل سیب سالم بماند.

2. پخت سیب: شکر، آب و دارچین را در قابلمه بجوشانید. سیب‌ها را حدود ۱۰ دقیقه در شربت ملایم بپزید تا نرم شوند، اما از هم نپاشند.

3. تهیه مغزی: گردوی خردشده را با کره و شکر (و عسل یا وانیل در صورت تمایل) مخلوط کنید.

4. مونتاژ نهایی: سیب‌های پخته را در ظرف سرو قرار دهید. فضای خالی هسته را با مغزی گردویی پر کنید و کمی از شربت داغ روی آن‌ها بریزید.

5. سرو: پس از خنک‌شدن کامل، با خامه فرم‌گرفته یا کرم سبک تزئین کنید.

نکته سرو: این دسر به‌صورت سنتی هم گرم و هم سرد سرو می‌شود، اما ترکیب سیب پخته و دارچین به هر دو حالت، احساس دلپذیر گرما و لطافت را منتقل می‌کند.

نماد مهمان‌نوازی منطقه‌ای

توفاحیجه فراتر از یک دسر است؛ این خوراکی نماد مهمان‌نوازی و صمیمیت در فرهنگ‌هایی است که آن را تهیه می‌کنند. در بسیاری از خانه‌های سنتی، تهیه آن نشانه‌ی عشق میزبان به مهمان است و دستور پخت آن سینه به سینه در خانواده‌ها منتقل شده است. سادگی آن در عین خوشمزگی، گویای اصالت و پاکی این سنت کهن است.