ناهار امروز: گردو، انار و ۷ ساعت صبر؛ دستورالعمل دقیق پخت فسنجان مجلسی و پر روغن!

مواد لازم برای پخت مجلسی (برای ۴ نفر)

دستور پخت گام به گام برای فسنجانی جاافتاده

۱. آماده‌سازی و تفت دادن مرغ

• تکه‌های مرغ را با نمک و فلفل سیاه طعم‌دار کنید.

• مرغ‌ها را در روغن داغ کاملاً سرخ کنید تا سطح آن‌ها طلایی و برشته شود. این کار به حفظ شکل و طعم بهتر مرغ در خورش کمک می‌کند. مرغ‌های سرخ شده را کنار بگذارید.

۲. تهیه پایه اصلی خورش (گردو و پیاز)

• پیاز نگینی خرد شده را در قابلمه اصلی با کمی روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شود.

• کمی زردچوبه اضافه کرده و تفت دهید.

• گردوی کاملاً پودر شده را به پیاز اضافه کنید. این مرحله بسیار حساس است؛ گردو را فقط برای یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. تفت بیش از حد منجر به سوختن و تلخی گردو می‌شود.

۳. مرحله حیاتی روغن انداختن گردو

• 4 تا 5  لیوان آب سرد به مخلوط گردو اضافه کنید.

• حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش آید. بلافاصله پس از جوش، حرارت را به کمترین درجه ممکن کاهش دهید و درب قابلمه را بگذارید.

• حداقل ۳ ساعت زمان دهید تا گردو با حرارت ملایم شروع به آزاد کردن روغن خود کند و رنگ مایع خورش به تیرگی متمایل شود. استفاده از شعله‌پخش‌کن در این مرحله توصیه می‌شود.

۴. افزودن چاشنی‌ها و تنظیم طعم

• پس از روغن انداختن گردو، رب انار و در صورت تمایل رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید.

• در این مرحله، نوبت به تنظیم طعم می‌رسد. اگر طعم ترش می‌پسندید، از رب انار ترش بیشتر استفاده کنید. برای طعم ملس، شکر را کم‌کم اضافه کرده و بچشید تا به شیرینی دلخواه برسید.

۵. تکمیل پخت و جا افتادن نهایی

• مرغ‌های سرخ شده و زعفران دم کرده غلیظ را به خورش اضافه کنید.

• خورش باید برای حداقل یک تا یک و نیم ساعت دیگر روی حرارت ملایم بماند تا مرغ‌ها کاملاً پخته و طعم خورش را جذب کنند و خورش به غلظت مطلوب برسد.

• پیش از سرو، نمک و فلفل نهایی خورش را تنظیم کنید. فسنجان باید کم‌آب و کاملاً به روغن افتاده سرو شود.

نکات ضروری برای یک فسنجان ایده‌آل

۱. اهمیت کیفیت گردو

• انتخاب نوع: بهترین نوع گردو، مغزهای تازه و پر روغن ایرانی هستند. گردوی کهنه به خوبی روغن نمی‌اندازد.

• آسیاب کردن: گردوها باید کاملاً ریز آسیاب شوند تا حالتی شبیه به خمیر پیدا کنند. این کار به آزاد شدن بهتر روغن کمک شایانی می‌کند.

۲. مدیریت حرارت و زمان

• پخت طولانی: فسنجان جزو خورش‌هایی است که نیاز به پخت طولانی‌مدت (بین ۵ تا ۷ ساعت) دارد تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شده و روغن گردو کاملاً آزاد شود. عجله در این مرحله کیفیت خورش را کاهش می‌دهد.

۳. تنظیم ترشی و شیرینی

• طعم خورش فسنجان کاملاً به سلیقه شما وابسته است. برای تنظیم دقیق، رب انار و شکر را همیشه به تدریج اضافه کنید و پس از هر بار افزودن، خورش را مزه کنید. شکر علاوه بر شیرینی، به خوشرنگ‌تر شدن خورش نیز کمک می‌کند.