ناهار امروز: آبگوشت مرزه؛ غذایی اصیل با طعم و عطر بهشتی!

مواد لازم برای تهیه آبگوشت مرزه (مناسب برای ۴ نفر)

مراحل گام به گام پخت آبگوشت مرزه

۱. آماده‌سازی اولیه حبوبات

• نخود و لوبیا سفید را از شب قبل در آب خیس کنید و آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ آن‌ها کاملاً گرفته شود.

۲. شروع پخت پایه

• حبوبات خیس‌خورده، گوشت گوسفندی، دنبه و پیاز خرد شده را همراه با مقداری زردچوبه و فلفل سیاه در قابلمه بریزید.

• آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد به آرامی بپزند و گوشت و حبوبات نرم شوند.

۳. افزودن رب و ادویه‌ها

• رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا خوشرنگ شود.

• گوجه فرنگی‌های رنده شده، دارچین و لیمو عمانی را به رب اضافه کنید و کمی تفت دهید.

• این ترکیب را به قابلمه آبگوشت اضافه کنید.

۴. اضافه کردن سیب زمینی

• سیب زمینی‌های پوست کنده شده را (به صورت درسته یا نصف شده) به قابلمه اضافه کنید.

• اجازه دهید تا سیب زمینی‌ها کاملاً بپزند.

۵. زمان اضافه کردن مرزه

• در نیم ساعت پایانی پخت، مرزه خشک را به قابلمه اضافه کنید تا عطر و طعم خود را به آبگوشت بدهد.

  • نکته مرزه تازه: اگر از مرزه تازه خرد شده استفاده می‌کنید، آن را در ۱۵ دقیقه پایانی اضافه کنید تا عطرش حفظ شود.

۶. سرو و میل کردن

• پس از پخت کامل و تنظیم نمک و فلفل، آبگوشت را از روی حرارت بردارید.

• می‌توانید مواد جامد را جدا کرده و بکوبید یا آبگوشت را به صورت نکوبیده سرو کنید.

نکات طلایی برای پخت بهتر

• مزه‌دار کردن

  • در صورت تمایل می‌توانید در کنار مرزه از ترخون نیز استفاده کنید (نسبت مرزه به ترخون باید ۳ به ۱ باشد).

  • می‌توانید کمی سیر و ادویه مخصوص آبگوشت نیز اضافه کنید.

• جذب عطر و طعم لیمو عمانی: قبل از افزودن لیمو عمانی، آن را با چنگال سوراخ کنید تا طعم آن بهتر پخش شود. برای گرفتن تلخی، لیمو عمانی را دو ساعت در آب جوش خیس کنید.

• رنگ و کیفیت پخت:

  • رب را حتماً قبل از اضافه کردن، در روغن تفت دهید تا خوشرنگ‌تر شود.

  • در زمان پخت، کف روی آبگوشت را با قاشق بگیرید و دور بریزید.

• انتخاب گوشت و دنبه

  • گوشت گوسفندی با استخوان و کمی چرب، بهترین گزینه است.

  • افزودن دنبه اختیاری است، اما باعث افزایش طعم و چربی مطلوب غذا می‌شود.

• صرفه‌جویی در زمان: برای پخت سریع‌تر، از زودپز استفاده کنید و مرزه را در ۱۰ دقیقه پایانی اضافه کنید.

• پخت سنتی: اگر به دیگ سنگی دسترسی دارید، پخت در آن باعث خوشمزه‌تر شدن آبگوشت می‌شود.