ناهار امروز: راز یک غذای مجلسی؛ طرز تهیه چلو گوشت زعفرانی اصیل و لذیذ!

مواد لازم برای تهیه چلو گوشت زعفرانی

برای پخت یک چلو گوشت مجلسی و عالی، بهتر است از گوشت گردن یا ماهیچه گوسفندی که بافت نرم‌تر و لذیذتری دارند، استفاده کنید.

مراحل گام به گام پخت چلو گوشت زعفرانی

برای داشتن یک چلو گوشت آبدار و لذیذ، رمز اصلی در صبر و حرارت ملایم است.

۱. آماده‌سازی پیاز و تفت دادن اولیه

• قابلمه مناسبی انتخاب کنید. پیازها را خرد کرده و ابتدا کمی روی حرارت قرار دهید تا آبشان تبخیر شود.

• سپس روغن را اضافه کرده و پیازها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند (کاراملی نشوند).

• زردچوبه را اضافه کرده و یک دقیقه با پیاز تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

۲.  تفت دادن گوشت و طعم‌دهی

• تکه‌های گوشت را به پیاز داغ اضافه کنید. گوشت‌ها را به آرامی تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کرده و کمی سرخ شوند. این کار باعث می‌شود مواد مغذی و طعم گوشت درون آن حفظ شود.

• نکته مهم: در این مرحله از اضافه کردن نمک خودداری کنید؛ زیرا نمک باعث دیرپز شدن گوشت می‌شود.

۳.  افزودن رب (در صورت تمایل)

• اگر تمایل دارید چلو گوشت شما کمی رنگ قرمز داشته باشد، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شده و رنگ باز کند. اگر می‌خواهید غذای شما اصیل و زرد زعفرانی باشد، این مرحله را حذف کنید.

۴.  افزودن آب و به جوش آوردن

• به اندازه‌ای آب جوش به قابلمه اضافه کنید که روی گوشت‌ها را بپوشاند.

• حرارت را زیاد کنید تا آب داخل قابلمه سریعاً به جوش بیاید.

۵.  اضافه کردن چاشنی‌های اصلی و کاهش حرارت

• پس از جوش آمدن آب، سیر، برگ بو و چوب دارچین را به محتویات اضافه کنید.

• حرارت زیر قابلمه را کاملاً کم کنید (به حالت دم کشیدن برنج). درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم و به آرامی بپزد.

• رمز خوشمزگی: هرچه زمان پخت طولانی‌تر و حرارت کمتر باشد، گوشت شما نرم‌تر و لذیذتر خواهد شد.

۶. مرحله نهایی طعم‌دهی و زعفران

• پخت کامل گوشت تقریباً ۳ تا ۴ ساعت طول می‌کشد.

• حدود ۳۰ دقیقه قبل از پایان پخت، نمک، فلفل سیاه و بخش عمده‌ای از زعفران دم‌کرده غلیظ را اضافه کنید. کمی مواد را هم بزنید تا زعفران به خورد گوشت برود.

• در این مرحله، طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز، مقدار نمک، فلفل یا زعفران بیشتری اضافه کنید.

۷.  سرو و تزئین

• بعد از پخت کامل، گوشت باید کاملاً نرم شده باشد و به راحتی از استخوان جدا شود.

• برگ بو و چوب دارچین را از داخل خورش خارج کنید.

• چلو گوشت زعفرانی لذیذ شما آماده است. آن را با پلوی زعفرانی، زرشک، خلال پسته یا هر تزئین دلخواه دیگری سرو کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

 نکاتی برای یک چلو گوشت بی‌نقص

• زعفران: برای طعم و عطر بهتر، حتماً از زعفران با کیفیت استفاده کنید و آن را به صورت غلیظ دم کنید. مقداری از زعفران را برای تزئین نهایی کنار بگذارید.

• جایگزین‌ها: اگر گوشت گوسفندی در دسترس نبود، می‌توانید از گوشت گوساله (ماهیچه یا سردست) استفاده کنید، اما باید زمان پخت بیشتری را در نظر بگیرید.

• مراقبت از آب: در طول پخت، هرگز درب قابلمه را زیاد باز نکنید. اگر نیاز به افزودن آب بود، حتماً آب جوش اضافه کنید تا به بافت گوشت شوک وارد نشود.