مرغ: غذای محبوب، اما با پختِ ظریف!
مرغ، از جمله مواد غذایی پرطرفدار در آشپزی است که طیف وسیعی از غذاهای خوشمزه را می‌توان با آن تهیه کرد. اما پخت مرغ فوت و فن‌های خاص خود را دارد و اگر نکات ظریف آن را رعایت نکنید، ممکن است با مرغی خشک، بی‌طعم و یا نپخته کامل مواجه شوید.
در اینجا، به ۱۲ اشتباه رایج در پخت مرغ که طعم و عطر آن را تحت تاثیر قرار می‌دهد، می‌پردازیم و راهکارهای لازم برای پخت مرغی لذیذ و آبدار را به شما ارائه می‌دهیم.
با پرهیز از این اشتباهات، مرغی خوشمزه و بی‌نظیر برای خود و عزیزانتان بپزید!
1. خداحافظی با استخوان مرغ!
برخلاف تصور رایج، جدا کردن استخوان مرغ قبل از پخت، طعم و مزه آن را کم می‌کند. استخوان‌ها در طول پخت، عصاره و چربی خود را به گوشت مرغ پس می‌دهند و باعث می‌شوند مرغ طعم لذیذتری داشته باشد.
2. مرغ تازه، کلید طعمی دلچسب!
استفاده از مرغ منجمد به دلیل یخ‌زدایی و انجماد مجدد، آب زیادی از دست می‌دهد و در پخت نهایی، خشک و سفت می‌شود. مرغ تازه، طعمی به مراتب بهتر و بافتی لطیف‌تر دارد.
3. پوست مرغ، راز لطافت و طعم!
اگر قصد دارید مرغ را سرخ یا سوخاری کنید، پوست آن را جدا نکنید. پوست مرغ، چربی طبیعی آن را حفظ می‌کند و مانع از خشک شدن گوشت در حین پخت می‌شود.
4. طعم‌دار کردن، رمز و راز یک مرغ خوشمزه!
یکی از اشتباهات رایج در پخت مرغ، مزه‌دار نکردن مرغ است. مزه دار کردن مرغ قبل از پخت، به آن طعم و عطری فوق‌العاده می‌دهد. می‌توانید از محلول آب نمک یا ماست و زعفران برای طعم‌دهی بیشتر استفاده کنید.
5. مرغ سرد، پخت ناهموار!
اگر مرغ سرد را مستقیماً داخل فر یا تابه قرار دهید، پخت آن به طور یکنواخت انجام نمی‌شود. قبل از پخت، مرغ را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در دمای محیط قرار دهید تا به دمای مطلوب برسد.
6. تابه داغ، مرغی سرخ‌شده و خوشمزه!
برای سرخ کردن مرغ، تابه را به اندازه کافی گرم کنید. اگر تابه سرد باشد، مرغ به جای سرخ شدن، بخارپز می‌شود و طعم و بافت خود را از دست می‌دهد.
7. فویل، یار همیشگی مرغ در فر!
برای پخت مرغ در فر بهتر است که از فویل آلومینیوم استفاده کنید. فویل، رطوبت داخل مرغ را حفظ می‌کند و مانع از خشک شدن آن می‌شود.
8. شکم مرغ، پر از عطر و طعم!
برای طعم‌دهی بیشتر، داخل شکم مرغ را با پیاز، سیر، لیمو و سبزیجات معطر پر کنید. این مواد در حین پخت، عطر و طعم خود را به مرغ پس می‌دهند.
9. صبر، کلید پخت مرغ!
مرغ را به طور مرتب جابجا نکنید و اجازه دهید هر طرف به طور کامل بپزد. جابجایی مداوم مرغ، باعث می‌شود پخت آن به طور یکنواخت انجام نشود.
10. استراحت، رمز لطافت نهایی!
بعد از پخت، مرغ را به مدت 10 تا 15 دقیقه از فر یا تابه خارج کنید و به آن استراحت دهید. این کار باعث می‌شود آب گوشت در تمام قسمت‌ها پخش شده و مرغ لطیف‌تر و آبدارتر شود.
11. تکه‌های هم‌اندازه، پختی یکسان!
یکسان نبودن اندازه تکه‌های مرغ از اشتباهات رایج در پخت مرغ است. تکه‌های کوچک‌تر زودتر پخته و خشک می‌شوند، در حالی که تکه‌های بزرگ‌تر هنوز خام مانده و آبدار هستند. این ناهماهنگی، نه تنها طعم و مزه غذا را تحت تاثیر قرار می‌دهد، بلکه ظاهر نامطلوبی هم به آن می‌دهد.
12. پخت بیش از حد، ممنوع!
برخی از افراد تصور می‌کنند که پخت بیشتر مرغ، آن را لذیذتر می‌کند اما این باور کاملاً اشتباه است. مرغی که بیش از حد پخته شود، در خورشت له می‌شود و یا در مرغ سرخ شده، سفت و خشک خواهد شد. در واقع، مرغی که به درستی پخته شده باشد نرم، آبدار و خوش طعم خواهد بود.
برای پخت مرغی بی‌نظیر، به این نکات توجه کنید
- از مرغ تازه و باکیفیت استفاده کنید.
- مرغ را به درستی مزه دار کنید.
- مرغ را با دمای مناسب و به اندازه کافی بپزید.
- به مرغ پخته شده استراحت دهید.
با رعایت این نکات ساده، می‌توانید مرغی لذیذ و آبدار را برای خود و عزیزانتان بپزید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
نوش جان!
