ناهار امروز: لبو پلو با گوشت قلقلی؛ جشنی از رنگ و طعم در سفره پاییزی!

چرا لبو پلو؟ فواید و جذابیت‌های این غذای فصلی

لبو پلو یک غذای کامل و پر از فایده است. لبو سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها، فیبر و ویتامین‌هاست که برای سلامتی قلب و عروق مفید است و به هضم بهتر کمک می‌کند.

• جذابیت بصری: رنگ درخشان و طبیعی لبو، این غذا را به یک اثر هنری روی سفره تبدیل می‌کند.

• تنوع طعم: طعم ترش و شیرین (ملس) لبو در کنار ادویه‌های گرم و گوشت، یک تعادل طعمی عالی ایجاد می‌کند.

• ارزش غذایی بالا: ترکیب لبو، برنج و گوشت، یک وعده غذایی متعادل و مغذی را فراهم می‌آورد.

مواد لازم برای تهیه لبو پلو با گوشت قلقلی (برای ۴ نفر)

تهیه مواد اولیه تازه و با کیفیت، کلید موفقیت در پخت این پلو است:

دستور پخت گام به گام

برای یک لبو پلوی عالی، مراحل را با دقت دنبال کنید:

۱.  آماده‌سازی کوفته قلقلی‌ها

• ورز دادن: گوشت چرخ‌کرده، نصف پیاز رنده‌شده و آب گرفته، نمک، فلفل، زردچوبه، پودر دارچین و آرد (سوخاری/نخودچی) را در یک کاسه بزرگ بریزید. مواد را حداقل ۵ تا ۷ دقیقه با دست ورز دهید تا کاملاً چسبندگی پیدا کنند.

• قلقلی کردن: از مایه گوشت به اندازه یک فندق یا گردو بردارید و با دست قلقلی کنید.

• سرخ کردن: قلقلی‌ها را در تابه‌ای حاوی روغن داغ و کم، با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی و مغز پخت شوند. پس از سرخ شدن، آن‌ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

۲. ترکیب مایه لبو پلو

• تفت دادن لبو: در همان تابه‌ای که قلقلی‌ها را سرخ کردید، لبوهای رنده‌شده را اضافه کنید. آن‌ها را حدود ۵ تا ۷ دقیقه با حرارت کم تفت دهید تا کمی نرم شوند و عطرشان آزاد شود.

• افزودن چاشنی: شکر (در صورت نیاز)، آب‌لیمو ترش، کمی پودر دارچین و نمک را اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید.

• اضافه کردن قلقلی‌ها: کوفته قلقلی‌های سرخ‌شده را به مخلوط لبو اضافه کنید. در این مرحله می‌توانید کمی از زعفران دم‌کرده و خلال پسته و بادام را نیز برای طعم‌دهی اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید.

۳. دم کردن لبو پلو

• آبکش کردن برنج: برنج خیس‌خورده را مطابق معمول آبکش کنید. توجه داشته باشید که برنج باید کمی زنده‌تر از حالت عادی برداشته شود.

• لایه چینی: در کف قابلمه، کمی روغن و در صورت تمایل ته دیگ دلخواه (نان، سیب‌زمینی یا خود لبو) قرار دهید. یک لایه برنج آبکش‌شده بریزید، سپس از مایه لبو و قلقلی روی آن بپاشید و با کفگیر کمی فشار دهید. این لایه‌چینی را ادامه دهید تا مواد تمام شود.

• دم گذاشتن: روی آخرین لایه برنج، مخلوطی از آب، روغن یا کره آب‌شده و باقی‌مانده زعفران دم‌کرده را بریزید. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید.

• پخت نهایی: ابتدا حرارت را بالا ببرید تا بخار در قابلمه جمع شود، سپس حرارت را بسیار کم کنید و اجازه دهید لبو پلو حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه دم بکشد.

سرو و تزیین: لذت نهایی

لبو پلوی آماده را به آرامی هم بزنید تا رنگ و مواد به طور یکنواخت با برنج مخلوط شوند (مگر اینکه تمایل داشته باشید پلو رنگارنگ و دولایه بماند). برای سرو، آن را در دیس بکشید و با برنج زعفرانی، خلال پسته، بادام، و در صورت تمایل کمی لبو یا قلقلی‌های تزیینی، آراسته کنید.

نوش جان!