Les allergènes du grain de blé

RésuméLe blé est une céréale importante dans notre consommation et il peut être responsable de diverses maladies allergiques respiratoires, de contact ou alimentaires. Le grain de blé contient une grande variété de protéines avec des structures et des fonctions bien particulières. Cette revue propose, une présentation des différentes protéines du grain de blé et une synthèse des travaux récents sur ses allergènes.

Wheat is a major dietary cereal, which can cause respiratory, contact and food allergies. Wheat grain contains a large panel of proteins with very particular structures and functions. This review will consider diverse wheat grain proteins and summarize recent work on wheat grain allergens.