Détermination des seuils de réactivité au cours des allergies alimentaires

RésuméLa connaissance du « seuil de réactivité », c'est-à-dire la dose minimale d'aliment qui déclenche une réaction est importante pour l'individu allergique. Cette donnée est également essentielle aux industries de l'agroalimentaire pour l'étiquetage des denrées préemballées. Nous disposons de trois méthodes de détermination du seuil de réactivité : les observations anecdotiques, le calcul théorique d'un seuil et l'analyse des tests de provocation par voie orale. L'état actuel des données publiées ne permet qu'une analyse limitée à trois aliments (lait de vache, œuf de poule et arachide). De plus, l'absence de standardisation du test de provocation est une limite à la détermination d'un seuil.

It is important for an individual allergic to food to be aware of the threshold (the minimal amount) of the allergenic food that can trigger a reaction. This information is equally essential to the food-processing industry for labeling of pre-packaged foodstuffs. Three methods are available to determine the threshold: case reports, statistical methods and oral provocation tests. Published data available at present allow only limited analysis for three foods (cow milk, chicken egg and peanut). In addition, the absence of standardized oral provocation tests limits determination of thresholds.