Mycotoxines : effets sur la santé et interactions avec d'autres composants organiques

RésuméLes mycotoxines sont définies comme des substances d'origine fongique capables à faibles concentrations d'induire un effet toxique en pénétrant par les orifices naturels (bouche, système respiratoire, peau). Les mycotoxines présentent quatre modes de toxicité : aiguë, chronique, mutagénique et tératogénique. Des études récentes ont montré que de nombreuses mycotoxines sont immunosuppressives et ont un rôle sur le métabolisme des protéines, le taux d'hémoglobine et l'efficacité des vaccins. Le rôle des mycotoxines comme cause de mortalité humaine est probablement sous-estimé.

Mycotoxins are defined as substances produced by moulds that can provoke a toxic effect when introduced in small concentrations via natural routes (i.e. mouth, respiratory system or skin). Mycotoxins have four basic types of toxicity: acute, chronic, mutagenic and teratogenic. Recent studies have demonstrated that many mycotoxins are immunosuppressive and have an influence on protein metabolism, haemoglobin levels and efficacy of vaccines. The role of mycotoxins as a cause of human mortality is probably underestimated.