Article ID | Journal | Published Year | Pages | File Type |
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3275445 | Médecine des Maladies Métaboliques | 2008 | 5 Pages |
Abstract
La composition de l'Åuf est, pour une part, modulable selon l'alimentation animale. Après avoir rappelé les qualités nutritionnelles des Åufs et les modifications observées sur les Åufs modernes, les améliorations nutritionnelles des Åufs sont passées en revue. Il est notamment possible d'augmenter l'incorporation des acides gras oméga 3 (notamment en DHA) des Åufs à partir de diverses sources alimentaires animales ou végétales. La teneur en caroténoïdes (en lutéine particulièrement), en vitamine E et en sélénium a également pu être très fortement accrue avec plusieurs modèles. Des études en nutrition humaine ont montré que l'on pouvait améliorer le statut nutritionnel mais aussi certains paramètres biologiques, tels que les triglycérides plasmatiques de sujets ingérant des Åufs enrichis : il s'agit donc bien d'Åufs fonctionnels. Des applications pour la prévention de diverses pathologies sont possibles.
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Health Sciences
Medicine and Dentistry
Endocrinology, Diabetes and Metabolism
Authors
J.-M. Lecerf,