Variation de l'immunoréactivité des IgE et des IgG vis-Ã -vis des gliadines sous l'effet du pH et de la température

L'allergie rapportée à la farine de blé est de 0,4 %, tandis que le taux des IgE spécifiques à la gliadine est de 5,9 % avec des valeurs comprises entre 40 et 100 UI/mL. Cela indique un nombre important de patients sensibilisés à la gliadine. Le traitement thermique et acide semble diminuer partiellement cette sensibilité.