Botulisme alimentaire, aspects épidémiologiques

Points essentials●Avec une moyenne de 30 cas recensés par an, la France est, après l'Italie, au deuxième rang des pays européens en terme d'incidence du botulisme.●Les aliments d'origine commerciale, de fabrication artisanale ou industrielle, sont de plus en plus souvent impliqués dans la genèse de foyers de botulisme. De plus, les nouveaux modes de conservation des aliments (sous vide, réfrigérés, etc.) permettent le développement des Clostridii.●La diversification des risques liée à la nature des produits en cause et aux nouveaux modes de conservation, associée à l'élargissement des échanges commerciaux, font craindre la survenue de foyers d'étendue internationale.