دانلود مقالات ISI درباره مالتودکسترین + ترجمه فارسی

مالتودکسترین Maltodextrin با فرمول شیمیایی C6nH(10n+2)O(5n+1) یک ترکیب از الیگوساکاریدها با شناسه پاب‌کم 3382465 است. که جرم مولی آن متغیر می باشد. مالتودکسترین از تجزیه ی جزئی نشاسته حاصل و معمولا به صورت پودر سفید رنگ جاذب رطوبت تولید می شود. مالتودکسترین به راحتی در بدن هضم و به سرعت گلوگز نیز جذب می شود و اغلب بدون طعم ولی ممکن است طعم شیرین هم داشته باشد. از مالتودکسترین برای تهیه نوشیدنی های غیرالکلی کربناته مثل نوشابه و آبنبات ها استفاده می کنند. مالتودکسترین، هر محصول هیدرولیز شده از نشاسته را در بر می گیرد که شامل کمتر از 20 واحد گلوکز باشد. بنابراین مالتودکسترین بجای یک نوع محصول خاص، گروهی از محصولات را دربر می گیرد. مالتودکسترین نوعی شکر مصنوعی محسوب می شود و حجم محصول غذایی مانند پودینگ، ژلاتین، سس، چاشنی، مواد پخته، چیپس سیب زمینی، ماست و شیرین کننده های بدون شکر را افزایش می دهد. ویژگی های فیزیکی مالتودکسترین معمولا از درجه هیدرولیز نشاسته تاثیر می پذیرد که به صورت مقدار معادل دکستروز محصول بیان می شود. مقدار DE به صورت مقدار کاهش شکرهای موجود تعریف می شود و به صورت درصد دکستروز در ماده خشک بیان می شود. مقدار DE بالا، نشان دهنده درجه پلیمریزاسیون پایین و درصد بالای ساکارید است.