ناهار امروز: مرغ مراکشی، غذایی که باید حداقل یک بار امتحان کنید!
اگر از آن دسته افرادی هستید که فکر می‌کنید روش‌های پخت مرغ به تعداد انگشتان دست است، سخت در اشتباهید! به تعداد آشپزهای دنیا، روش‌های خلاقانه برای طبخ مرغ وجود دارد. اما اگر به دنبال یک دگرگونی واقعی هستید، باید از مرزهای معمول خارج شوید. مرغ مراکشی، غذای اصیل و سنتی شمال آفریقا، دقیقاً همان چیزی است که می‌تواند روتین آشپزی شما را متحول کند. این غذا ترکیبی رویایی از ادویه‌های گرم و معطر است که با سس فلفل هیجان‌انگیز "هریسه" همراه می‌شود. اگر مشتاق هستید که مرغ را با یک طعم کاملاً جدید و شگفت‌انگیز برای خود و خانواده‌تان آماده کنید، این دستور پخت را تا انتها دنبال کنید.
مواد اولیه: لیست کامل شوالیه‌های طعم
برای خلق این غذای مجلسی، به مواد اولیه زیر نیاز دارید. دقت کنید که اندازه‌گیری ادویه‌ها نقشی حیاتی در نتیجه نهایی دارد.
۱. مواد اصلی
-
ران مرغ: سه عدد
-
پیاز: دو عدد
-
سیر: چهار حبه
-
زیتون بدون هسته: یک‌سوم پیمانه
-
گشنیز خرد شده: دو قاشق غذاخوری
-
جعفری خرد شده: دو قاشق غذاخوری
۲. ادویه‌های مخصوص مرینت (اسانس مراکش)
این ادویه‌ها جادوی مرغ مراکشی را می‌سازند:
-
پودر زیره: نصف قاشق چای‌خوری
-
تخم گشنیز آسیاب شده: یک قاشق غذاخوری
-
پودر دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
-
زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
-
فلفل چیلی: یک‌سوم قاشق چای‌خوری
-
هل آسیاب شده: یک عدد
-
نمک: یک دوم قاشق چای‌خوری
-
لیمو شور خرد شده: یک عدد (بسیار توصیه می‌شود)
۳. مواد لازم برای سس هریسه (پایه تندی)
سس هریسه، سس فلفل معطر و محبوب شمال آفریقا است:
-
فلفل کاپی تند یا شیرین: یک عدد
-
فلفل دلمه‌ای قرمز کوچک: یک عدد
-
سیر: دو حبه
-
روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
-
پاپریکا دودی: یک قاشق چای‌خوری
-
نمک: یک چهارم قاشق چای‌خوری
-
سرکه: یک قاشق غذاخوری
-
پودر زیره: یک‌سوم قاشق چای‌خوری
راهنمای پخت مرغ مراکشی: از مرینت تا سرو
این دستورالعمل را در سه گام اصلی دنبال کنید تا به بهترین نتیجه برسید.
گام اول: تهیه سس هریسه و مرینت مرغ
-
آماده‌سازی سس هریسه
-
فلفل دلمه‌ای و کاپی را کبابی کنید تا پوستشان نرم و کمی دودی شود.
-
فلفل‌های کبابی، سیر، پاپریکا دودی، نمک، پودر زیره و روغن زیتون را داخل غذاساز ریخته و مخلوط کنید تا یکدست شوند.
-
در نهایت، سرکه را اضافه و کمی دیگر مخلوط کنید.
-
-
مرینت مرغ
-
پیاز و سیر (مواد مرینت) را رنده یا بسیار ریز خرد کنید و در یک کاسه بریزید.
-
تمام ادویه‌های مخصوص مرینت، لیمو شور خرد شده، کمی روغن زیتون، یک قاشق جعفری و یک قاشق گشنیز خرد شده، و دو قاشق غذاخوری سس هریسه را به پیاز و سیر اضافه و خوب مخلوط کنید.
-
ران‌های مرغ را داخل این مواد قرار دهید و کاملاً به مرینت آغشته کنید. روی ظرف را پوشانده و حداقل به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا مرغ طعم‌ها را جذب کند.
-
گام دوم: پخت و تکمیل طعم
-
تفت اولیه: یک عدد پیاز باقیمانده را خرد کرده و همراه با کمی روغن زیتون در تابه مناسب تفت دهید تا سبک شود.
-
سرخ کردن مرغ: مرغ‌های مزه‌دار شده را همراه با مواد مرینت به تابه اضافه کنید و هر دو طرف مرغ را کمی تفت دهید تا رنگ بگیرد.
-
پخت نهایی: دو لیوان آب جوش اضافه کنید، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود چهل و پنج دقیقه تا یک ساعت بپزد و سس آن غلیظ شود.
-
چاشنی پایانی: پانزده دقیقه پایانی پخت، زیتون‌های بدون هسته و باقیمانده جعفری و گشنیز خرد شده را اضافه کنید. دوباره درب تابه را بگذارید تا عطر سبزیجات تازه شود.
نکات طلایی: چگونه روغن زیتون خالص بخریم؟
از آنجا که روغن زیتون خالص بخشی جدایی‌ناپذیر از رژیم غذایی سالم و این دستور پخت است، تشخیص خلوص آن اهمیت ویژه‌ای دارد.
-
آزمون بویایی: روغن زیتون اصل باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه را بدهد. اگر بوی فلز احساس کردید، آن روغن نامرغوب است.
-
آزمون چشایی (سوزش گلو): یک قاشق روغن زیتون را بچشید. اگر روغن خالص باشد، پس از قورت دادن، باید در گلوی خود احساس تلخی و تندی شدید (حتی سوزش خفیف) کنید که نشان‌دهنده وجود آنتی‌اکسیدان‌ها است. این حس تندی پس از یک دقیقه محو می‌شود.
-
حس دهانی: روغن زیتون با کیفیت، احساس چربی سنگین در دهان ایجاد نمی‌کند.
