شام امشب با من: سالادی که طعمش در ذهنتان حک می‌شود: مرغ، لبو و انار در آغوش یک سس جادویی!

 سالاد پاییزی؛ چرا محبوب‌تر از همیشه است؟

برخلاف سالادهای زمستانی که گاهی اوقات حس و حال سنگین‌تری دارند، سالادهای پاییزی یک جشن رنگ و طعم هستند. راز محبوبیت آن‌ها در مواد اولیه‌ای است که طبیعت در این فصل سخاوتمندانه در اختیار ما قرار می‌دهد.

• کالکشن پاییزی: استفاده از موادی مثل انار (پایه ثابت هر سالاد پاییزی موفق!)، لبو، نارنگی و اسفناج باعث می‌شود سالادها هم از نظر بصری جذاب باشند و هم از نظر طعمی پیچیدگی دلپذیری داشته باشند.

• معجزه طعم: در این دستور پخت، ترکیب دانه‌های یاقوتی انار، سبزیجات مغذی مثل کلم بروکلی و گل کلم، پروتئین مرغ و یک سس فوق‌العاده با پایه گردو و آب انار، یک طعم جدید و به‌یادماندنی را خلق می‌کند.

مواد لازم برای خلق این شاهکار (برای ۴ نفر)

گام به گام: دستورالعمل تهیه آسان

این سالاد آنقدر ساده است که احتمالاً تعجب خواهید کرد چرا زودتر آن را درست نکرده‌اید!

 ۱. ترکیب مواد سالاد

1. ظرف بزرگ: انار دانه شده را داخل یک کاسه مناسب بریزید (کاسه باید به قدری بزرگ باشد که بتوانید به راحتی مواد را مخلوط کنید).

2. اضافه کردن سخاوتمندانه: گل کلم خرد شده، لبو پخته و خرد شده، کلم بروکلی بلانچ شده، سینه مرغ پخته و خرد شده و شوید تازه را به انار اضافه کنید.

3. به آرامی مخلوط کنید: مواد را به آرامی هم بزنید تا ترکیبی رنگارنگ و زیبا به دست آید.

۲. آماده‌سازی سس جادویی

1. ظرف کوچک‌تر: در یک ظرف جداگانه، گردوی خرد شده، آب انار، ماست یونانی، آب لیمو ترش تازه، نمک و فلفل سیاه را بریزید.

2. هم بزنید: سس را خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود و بافتی خامه‌ای پیدا کند. اگر سس کمی غلیظ بود، می‌توانید یک قاشق دیگر آب انار یا آب لیمو اضافه کنید.

۳. پایان کار و سرو

1. آغشته کردن: سس آماده را به مواد سالاد اضافه کنید.

2. مخلوط نهایی: مواد را به آرامی و با دقت زیر و رو کنید تا تمام اجزای سالاد به صورت یکدست به سس آغشته شوند (هدف این است که همه از مزه سس بهره‌مند شوند، اما مواد له نشوند).

3. نوش جان: سالاد خوشمزه پاییزی شما آماده سرو است. یک بشقاب از این سالاد معجزه‌آسا را تزئین کنید و لذت ببرید!

نکات حیاتی برای یک سالاد حرفه‌ای

برای اینکه سالاد شما در حد یک مجله آشپزی باشد، این نکات حرفه‌ای را فراموش نکنید:

بلانچ کردن کلم بروکلی (یک دقیقه در آب جوش!)

بلانچ کردن باعث می‌شود کلم بروکلی رنگ سبز روشن خود را حفظ کند و کمی نرم شود، اما همچنان بافت تردی داشته باشد.

• شستشوی دقیق: کلم بروکلی را بعد از جدا کردن ساقه‌ها و برگ‌ها، به قطعات کوچک تقسیم کنید. آن را در کاسه‌ای از آب ولرم و ۱-۲ قاشق غذاخوری نمک به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید و سپس آبکشی کنید.

• شوک حرارتی: قطعات خرد شده را به مدت ۳۰ ثانیه در آب جوش قرار دهید.

• حمام یخ: بلافاصله کلم‌ها را به یک کاسه پر از آب یخ منتقل کنید و اجازه دهید ۱ دقیقه بماند. این کار فرآیند پخت را متوقف می‌کند و رنگ کلم را ثابت نگه می‌دارد. سپس آبکش کنید و اجازه دهید کاملاً خشک شود.

 راهنمای انتخاب لبو (هرچه کوچک‌تر، بهتر!)

• لبوهای جوان: همیشه به دنبال لبوهای کوچک یا متوسط باشید. این لبوها مغزپخت‌تر و پختنشان آسان‌تر است.

• رنگ و بافت: لبوی خوب باید سفت و رنگ آن نارنجی پررنگ باشد.

• هشدار: از خریدن لبوهای خیلی بزرگ با ریشه‌های پشمی زیاد خودداری کنید؛ آن‌ها معمولاً پیر هستند، وسطشان سفت است و هرگز به خوبی نرم نمی‌شوند.

معیار تشخیص گل کلم ایده‌آل

گل کلم سرشار از فیبر و ویتامین‌های C, B, K و مواد معدنی مهم است.

• سفیدی مطلق: گل کلم سالم باید کاملاً سفید باشد. لکه‌های سیاه نشانه‌ی کهنگی هستند.

• بافت ترد: سطح آن باید ترد و تازه باشد و اثری از له‌شدگی در آن نباشد.

• نگهداری: گل کلم را می‌توانید تا ۵ روز به صورت نشسته و داخل کیسه کاملاً خشک و با سر باز در یخچال نگهداری کنید تا شادابی خود را حفظ کند.