عصرونه امروز: چیز کیک تنوری با سس کارامل؛ دسر لوکس و جذاب برای مهمانی‌ها

 مواد لازم: پایه، فیلینگ و سس کارامل

برای تهیه این چیز کیک، مواد اولیه در سه بخش اصلی (پایه بیسکوییتی، فیلینگ پنیری و سس کارامل) مورد نیاز است:

 دستور پخت: گام به گام تا چیز کیک بی‌نقص

1. آماده‌سازی پایه بیسکوییتی

• ابتدا پوره بیسکوییت را با کره ذوب شده کاملاً مخلوط کنید تا حالتی شبیه ماسه مرطوب پیدا کند.

• کف و دیواره‌های قالب کمربندی مورد نظر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

• ترکیب بیسکوییت و کره را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق یا انتهای لیوان، آن را به طور یکنواخت در کف و کمی از دیواره‌های قالب فشرده کنید.

• قالب را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا پایه بیسکوییتی سفت و منسجم شود.

2. تهیه فیلینگ پنیری

• در یک کاسه مناسب، تخم مرغ، پنیر خامه‌ای، خامه صبحانه، ماست یونانی، وانیل، شکر و نشاسته ذرت را بریزید.

• با استفاده از همزن (دستی یا برقی)، مواد را فقط به مدت 30 ثانیه هم بزنید تا یکدست شوند. توجه: از هم زدن بیش از حد خودداری کنید، زیرا باعث ایجاد حباب و ترک خوردن چیز کیک می‌شود.

• مایه پنیری آماده شده را به آرامی روی لایه بیسکوییتی سفت شده داخل قالب بریزید.

3. پخت تنوری (حمام آب)

• فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد  گرم کنید.

• قالب چیز کیک را داخل یک قالب بزرگتر (مانند سینی فر یا یک ظرف نسوز) قرار دهید.

• قالب بزرگتر را تا نیمه ارتفاع قالب چیز کیک، با آب جوش پر کنید. (این روش که به آن حمام آب یا Bain-Marie گفته می‌شود، باعث می‌شود چیز کیک به آرامی و به صورت یکنواخت بپزد و از خشک شدن و ترک خوردن آن جلوگیری می‌کند).

• قالب‌ها را به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

• سپس دما را به 160 درجه سانتیگراد کاهش داده و 40 دقیقه دیگر زمان دهید تا چیز کیک بپزد. (مرکز چیز کیک باید کمی لرزان باشد.)

• پس از اتمام پخت، فر را خاموش کنید و بگذارید چیز کیک برای 1 ساعت داخل فر خاموش و خنک شونده بماند.

• قالب را از فر خارج کرده و پس از اینکه حرارت آن افتاد، به مدت 5 تا 6 ساعت (یا یک شب) داخل یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک و منسجم شود.

4. تهیه سس کارامل خانگی

• شکر را در یک ماهیتابه نچسب ریخته و روی حرارت بسیار کم قرار دهید تا شکر به آرامی ذوب و کاراملی شود. مهم: در این مرحله شکر را به هیچ وجه هم نزنید، فقط گاهی تابه را به آرامی تکان دهید.

• پس از اینکه شکر کاملاً ذوب شد و رنگ طلایی کهربایی گرفت، کره را اضافه کرده و سریع هم بزنید تا مخلوط شود.

• در نهایت، خامه صبحانه به دمای محیط رسیده را به یکباره اضافه کنید و خیلی سریع و پیوسته هم بزنید تا سس کاملاً یکدست شود. (در ابتدا ممکن است کارامل سفت شود، اما با هم زدن و گرمای سس، حل خواهد شد).

• سس را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

5. سرو نهایی

• چیز کیک را از قالب خارج کرده و با سس کارامل خنک شده تزئین و سرو نمایید.

نکات کلیدی برای چیز کیک عالی

انتخاب مواد اولیه

• پنیر خامه‌ای: بهترین انتخاب پنیر ماسکارپونه است که بافتی نرم و بدون نمک دارد. اگر در دسترس نبود، از پنیرهای خامه‌ای معمولی (مانند پنیر ویلی یا مشابه) استفاده کنید که حتماً کم‌نمک و با چربی بالا باشند.

• دمای مواد: تمام مواد اولیه فیلینگ (پنیر، خامه، تخم مرغ و ماست) باید از حداقل نیم ساعت قبل از یخچال خارج شده و به دمای محیط رسیده باشند تا به خوبی با هم ترکیب شوند.

نکات مهم پخت فر

• گرم کردن فر: همیشه فر را قبل از شروع کار روشن کنید تا به خوبی گرم شود.

• تفاوت دمای فرها: دمای ذکر شده در دستورها معمولاً بر اساس فرهای برقی است. اگر از فر گازی استفاده می‌کنید، معمولاً باید دما را بین 10 تا 20 درجه سانتیگراد افزایش دهید. برای تعیین دمای دقیق، با چند بار آزمون و خطا "قلق" فر خود را پیدا کنید.

• اهمیت حمام آب (Bain-Marie): استفاده از حمام آب برای پخت چیز کیک تنوری ضروری است. این روش با ایجاد رطوبت و پخت ملایم، از ترک خوردن رویه و خشک شدن بافت چیز کیک جلوگیری می‌کند.

• قالب مناسب: استفاده از قالب‌های باکیفیت و مناسب پخت کیک (مانند قالب‌های گالوانیزه که قیمت مناسبی هم دارند) در نتیجه نهایی بسیار مؤثر است.