شام امشب با من: سوپ پاییزی کرفس؛ گرمابخش لحظه‌های سرد!

مواد لازم: ترکیب سلامتی و طعم

برای تهیه یک قابلمه سوپ کرفس خوشمزه برای ۴ تا ۶ نفر، به مواد زیر نیاز دارید. توجه داشته باشید که نسبت کرفس باید بیشتر از سایر صیفی‌جات باشد تا طعم غالب سوپ حفظ شود:

• مواد اصلی

  • کرفس: ۱ تا ۲ شاخه (حدود ۲۵۰ گرم) - نگینی خرد شده

  • هویج: ۲ عدد متوسط - نگینی خرد شده

  • سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط - نگینی خرد شده

  • پیاز: ۱ عدد کوچک - نگینی خرد شده

  • برگ تازه کرفس: مقداری برای عطر و طعم نهایی

  • آب مرغ یا عصاره مرغ: به میزان کافی (حدود ۴ تا ۶ لیوان)

• برای تهیه سس غلیظ کننده (رُو)

  • آرد سفید: ۳ قاشق غذاخوری

  • زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد

  • آب مرغ سرد: ۲ لیوان (از میزان آب مرغ اصلی جدا شود)

• چاشنی‌ها و افزودنی‌ها

  • نمک، فلفل سیاه: به میزان لازم

  • آبلیمو: به میزان دلخواه (برای سرو)

  • روغن مایع یا کره: کمی برای تفت دادن

مراحل گام به گام پخت سوپ

تهیه این سوپ شامل دو بخش اصلی است: پخت مواد اولیه و اضافه کردن سس غلیظ کننده.

 گام اول: تفت دادن و پختن مواد اصلی

1. آماده‌سازی سبزیجات: کرفس، هویج، سیب‌زمینی و پیاز را به صورت نگینی و یکدست خرد کنید.

2. تفت دادن: در یک قابلمه، کمی روغن یا کره بریزید و سبزیجات خرد شده (به جز برگ کرفس) را به آن اضافه کنید. آن‌ها را چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند و عطرشان آزاد شود.

3. افزودن آب مرغ: آب مرغ (یا عصاره حل شده در آب جوش) را به قابلمه اضافه کنید تا روی سبزیجات را کاملاً بپوشاند.

4. پخت: حرارت را زیاد کنید تا سوپ به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید سبزیجات کاملاً بپزند و نرم شوند (حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه).

گام دوم: تهیه و افزودن سس غلیظ کننده

1. ترکیب سس: در یک کاسه جداگانه، آرد را با زرده تخم‌مرغ و دو لیوان آب مرغ سرد خوب مخلوط کنید تا یکدست شود و هیچ گوله آردی باقی نماند.

2. هم‌دما کردن (تِمپِرینگ): برای جلوگیری از بریدن زرده و سس، یک ملاقه از آب داغ سوپ را برداشته و به آرامی و در حین هم زدن، به مخلوط آرد و زرده اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا دمای سس به دمای سوپ نزدیک شود.

3. اضافه کردن به سوپ: مخلوط سس هم‌دما شده را به آرامی و در حالی که سوپ را مدام هم می‌زنید، به قابلمه اضافه کنید.

4. جوشیدن نهایی: اجازه دهید سوپ به مدت ۱ تا ۲ قل دیگر بجوشد تا سس غلیظ شود و خامی آرد گرفته شود.

نکات تکمیلی و سفارشی‌سازی

شما می‌توانید این سوپ را بر اساس سلیقه خود تغییر دهید و غنای آن را بیشتر کنید:

• نسخه رژیمی/کاملاً کرفسی: می‌توانید هویج و سیب‌زمینی را کاملاً حذف کنید و تنها از کرفس برای یک سوپ با طعم خالص کرفس استفاده نمایید.

• افزودنی‌های اختیاری

  • قارچ: مقداری قارچ خرد شده را همراه با سبزیجات تفت دهید تا طعم و بافت سوپ متنوع‌تر شود.

  • شیر و خامه: برای بافت خامه‌ای‌تر، می‌توانید در انتهای پخت (پس از اضافه کردن سس غلیظ کننده)، یک لیوان شیر یا کمی خامه صبحانه اضافه کنید. توجه کنید که پس از اضافه کردن خامه یا شیر، سوپ نباید زیاد بجوشد.

• چاشنی نهایی: در انتهای پخت، نمک، فلفل سیاه و برگ‌های تازه کرفس را اضافه کرده و هم بزنید.

سوپ را در کاسه کشیده و با آبلیمو تازه و کمی فلفل سیاه سرو کنید. نوش جان!