عصرونه امروز: طعم دلنشین قهوه و کره؛ دستور پخت کوکی کرهای قهوه
این کوکیها، تلفیقی جذاب از عطر دلانگیز قهوه و بافت ترد و لطیف کوکی کرهای کلاسیک هستند. اگر به دنبال یک دسر یا میانوعده متفاوت برای سرو در کنار چای یا قهوه هستید، این دستور پخت ساده و سریع، شما را ناامید نخواهد کرد. با دنبال کردن گامهای زیر، یک کوکی خوشعطر و طعم خواهید داشت که با تزیین شکلات تلخ و پسته، جلوهای حرفهای پیدا میکند.
مواد لازم برای تهیه خمیر کوکی (اندازهگیری دقیق)
برای دستیابی به بافت ایدهآل و طعم متوازن، از اندازهگیری دقیق مواد اولیه اطمینان حاصل کنید.
-
مواد تر
-
کره نرمشده: ۱۱۰ گرم (معادل ۱/۲ پیمانه)
-
پودر قند: ۵۰ گرم (معادل ۱/۲ پیمانه)
-
تخممرغ زدهشده: ۲۵ گرم (تقریباً نصف یک تخممرغ بزرگ که کاملاً زده شده است)
-
قهوه فوری: ۶ گرم (۱ قاشق چایخوری پُر)
-
آب داغ: ۱۰ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
-
وانیل (اختیاری): ۱/۴ قاشق چایخوری (برای تکمیل عطر)
-
-
مواد خشک
-
آرد قنادی (معمولی): ۱۴۰ گرم (معادل ۱ و ۱/۴ پیمانه)
-
نشاسته ذرت: ۱۵ گرم (معادل ۲ قاشق غذاخوری)
-
پودر دارچین: ۱/۲ قاشق چایخوری
-
نمک (اختیاری): نوک انگشت (برای متعادل کردن طعم)
-
مواد لازم برای تزئین کوکی
-
شکلات تلخ با کیفیت بالا: ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم (ذوبشده)
-
پسته خرد شده: به میزان لازم (یا هر نوع مغز دلخواه دیگر مانند بادام یا گردو)
مراحل آمادهسازی خمیر کوکی کرهای قهوه
آمادهسازی اولیه
-
فعال کردن قهوه: قهوه فوری را در آب داغ حل کرده و کناری بگذارید تا کاملاً خنک شود. اگر مخلوط قهوه داغ باشد، باعث ذوب شدن کره میشود.
-
الک کردن مواد خشک: آرد، نشاسته ذرت، پودر دارچین و نمک (در صورت استفاده) را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و حداقل یک بار الک کنید تا از یکنواختی بافت اطمینان حاصل شود.
-
گرم کردن فر: فر را از قبل با دمای $175^\circ \text{C}$ روشن کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
مخلوط کردن مواد
-
بافت کرهای و پودر قند: در یک کاسه بزرگ، کره نرمشده و پودر قند را با همزن برقی با سرعت متوسط بزنید تا مخلوط پوک، سبک و کرمی رنگ شود (حدود ۲ تا ۳ دقیقه).
-
افزودن تخممرغ و قهوه: تخممرغ زدهشده و وانیل را به مخلوط کره اضافه کنید و فقط تا جایی هم بزنید که مواد یکدست شوند. سپس مخلوط قهوه خنکشده را اضافه کرده و بزنید تا کاملاً ترکیب شود.
-
ترکیب نهایی: مواد خشک الکشده را به تدریج به مخلوط تخممرغی اضافه کنید. نکته کلیدی: از هم زدن بیش از حد خمیر خودداری کنید. به محض اینکه آرد جذب شد و خمیر یکدست شد، همزن را خاموش کنید. هم زدن زیاد باعث سفت و خشک شدن کوکیها میشود.
قالبزنی و انجماد (مرحله حیاتی)
-
فرم دادن خمیر: خمیر را در قیف قنادی که با ماسوره ستارهای (یا هر ماسوره دلخواه) مجهز شده است، بریزید.
-
شکل دادن: خمیر را به شکل دلخواه روی سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی، پایپ کنید و با حفظ فاصله مناسب بین آنها، کوکیها را فرم دهید.
-
فریز کردن: بیسکوئیتهای قالبزده را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهید. این مرحله بسیار مهم است زیرا مانع از پهن شدن کوکیها در هنگام پخت میشود و باعث حفظ شکل زیبا و طرح ماسوره خواهد شد.
زمان و نکات پخت و تزئین
-
پخت: سینی حاوی کوکیها را در فر از پیش گرمشده با دمای $175^\circ \text{C}$ قرار دهید و به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید.
-
توجه: کوکیها نباید بیش از حد قهوهای شوند. به محض اینکه لبههای کوکیها کمی طلایی شدند، آنها را از فر خارج کنید.
-
-
سرد شدن: کوکیها را بلافاصله پس از پخت از سینی خارج نکنید. بگذارید ۲ تا ۳ دقیقه روی سینی خنک شوند و سپس آنها را روی توری سیمی قرار دهید تا کاملاً سرد شوند.
-
تزئین نهایی
-
شکلات تلخ را به روش بنماری یا در مایکروویو ذوب کنید.
-
انتهای هر کوکی را در شکلات ذوبشده فرو کنید.
-
قبل از اینکه شکلات سفت شود، روی آن پسته خرد شده بپاشید.
-
این کوکیها در ظرف دربسته و در دمای محیط تا یک هفته تازه میمانند.
