ناهار امروز: آش ترخینه، غذایی خوشمزه و مغذی از دیار کردستان
آش ترخینه، یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که ریشه در فرهنگ غنی مناطق غربی کشور، به ویژه کردستان دارد. این آش خوشمزه و مغذی با استفاده از ترخینه، نوعی خمیر تخمیر شده از گندم و ماست، تهیه می‌شود و طعمی بی‌نظیر به غذا می‌بخشد. در ادامه، طرز تهیه ساده و مرحله به مرحله این آش لذیذ را برای شما شرح می‌دهیم تا بتوانید آن را در منزل تهیه کرده و از طعم اصیل آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه آش ترخینه
- ترخینه: ۲۰۰ گرم
- آب: ۲ لیتر
- لپه: ۱ پیمانه
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز): ۳۰۰ گرم
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن: به مقدار لازم
- نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه آش ترخینه گام به گام
- آماده‌سازی لپه: لپه را از قبل به مدت چند ساعت خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس آن را در آب بپزید تا کاملا نرم شود.
- تفت دادن پیاز و افزودن زردچوبه: پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- اضافه کردن لپه و آب: لپه پخته شده را به پیاز و زردچوبه اضافه کرده و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند. سپس آب را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید مخلوط به جوش بیاید.
- حل کردن و اضافه کردن ترخینه: ترخینه را در مقداری آب ولرم حل کنید تا یکدست شود. سپس محلول ترخینه را به قابلمه حاوی مواد دیگر اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید تا آش به آرامی پخته شود و جا بیفتد.
- اضافه کردن سبزی آش: سبزی آش را پاک کرده و خرد کنید. سپس سبزی خرد شده را به آش اضافه کرده و اجازه دهید به مدت چند دقیقه پخته شود تا سبزی‌ها نرم شوند.
- تعیین طعم آش: در نهایت، نمک، فلفل و نعناع خشک را به مقدار دلخواه به آش اضافه کنید و به مدت چند دقیقه دیگر حرارت دهید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
نکته‌ها و ترفندها
- برای تهیه یک آش ترخینه غلیظ و جا افتاده، می‌توانید از مقدار بیشتری ترخینه استفاده کنید.
- می‌توانید به جای نعناع خشک، از نعناع تازه خرد شده نیز استفاده کنید.
- برای طعم‌دارتر کردن آش، می‌توانید از کمی دارچین یا زنجبیل نیز استفاده کنید.
- آش ترخینه را می‌توانید به همراه نان تازه یا ماست میل کنید.
آش ترخینه، یک غذای کامل و مغذی است که سرشار از فیبر، پروتئین و ویتامین‌های مختلف است. این آش خوشمزه و مقوی، می‌تواند یک انتخاب عالی برای وعده‌های غذایی سرد و زمستانی باشد. پس دست به کار شوید و این غذای سنتی و لذیذ را در منزل تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
