اگه عادت دارید گوشت رو بشورید، حتما این پست رو بخونید و برای بقیه هم بفرستید!
در بسیاری از کشورها، به خصوص کشورهای در حال توسعه، خرید گوشت تازه از بازارهای محلی امری رایج است. در این بازارها، گوشت به صورت تازه ذبح شده به فروش می‌رسد و حتی ممکن است شما امکان انتخاب حیوان مورد نظرتان برای ذبح را نیز داشته باشید. در چنین شرایطی، شستشوی گوشت قبل از پخت یا فریز کردن، برای از بین بردن خون، آلاینده‌های فیزیکی مانند استخوان و چربی، و همچنین ذرات باقی‌مانده از فرآیند ذبح، به عنوان یک عادت رایج تلقی می‌شود.
با این حال، مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌های آمریکا (CDC) هشدار می‌دهد که شستن گوشت می‌تواند میکروب‌های موجود بر روی سطح آن را به سینک، میز آشپزخانه و سایر سطوح منتقل کند. این امر نه تنها می‌تواند سطوح آشپزخانه را آلوده کند، بلکه خطر انتقال باکتری‌ها به غذاهای دیگر، به خصوص غذاهایی که به صورت خام مصرف می‌شوند مانند میوه‌ها و سبزیجات، را نیز افزایش می‌دهد.
مطالعات چه می‌گویند؟
تحقیقات نشان داده‌اند که شستن گوشت با آب ساده، به طور کامل میکروب‌های موجود بر روی سطح آن را از بین نمی‌برد. در واقع، این کار می‌تواند با پاشیدن آب آلوده به اطراف، خطر آلودگی سطوح دیگر و افزایش احتمال بیماری‌های ناشی از غذا را به همراه داشته باشد.
با این وجود، برخی مطالعات نشان داده‌اند که روش‌های جایگزین برای شستشوی گوشت می‌توانند تا حدی در کاهش میکروب‌های سطحی آن موثر باشند. به عنوان مثال، جوشاندن گوشت گوساله در دمای 60 درجه سانتیگراد (140 درجه فارنهایت) می‌تواند به کاهش رشد باکتری‌ها کمک کند. همچنین، مطالعات قدیمی‌تر نشان داده‌اند که شستشوی سطح گوشت با محلول‌های اسیدی مانند سرکه یا آبلیمو در مقایسه با شستشوی با آب ساده، تعداد باکتری‌های موجود را تا حدی کاهش می‌دهد.
راه حل چیست؟
با توجه به شواهد موجود، کارشناسان ایمنی مواد غذایی توصیه می‌کنند که از شستن گوشت قرمز یا مرغ قبل از پخت خودداری کنید. پخت کامل گوشت در دمای مناسب، به طور موثری تمامی میکروب‌های مضر موجود در آن را از بین می‌برد.
نکات مهم
- گوشت را مستقیماً از بسته‌بندی به ظرف پخت منتقل کنید.
- دست‌ها و سطوح آشپزخانه را قبل و بعد از دست زدن به گوشت خام به طور کامل با آب گرم و صابون بشویید.
- از تخته برش و چاقوی جداگانه برای گوشت خام و سایر مواد غذایی استفاده کنید.
- گوشت را در دمای مناسب یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
با رعایت این نکات ساده، می‌توانید از سلامت خود و خانواده‌تان در برابر بیماری‌های ناشی از غذا محافظت کنید.
