بهترین روغن سرخ‌کردنی: میشه از روغن زیتون برای سرخ کردن استفاده کرد؟!
مرکز مشاوره مصرف کنندگان در ایالت بایرن آلمان به تازگی اعلام کرده است که هر نوع روغن دارای نقطه‌ای به نام "نقطه دود" است. هر چه این نقطه بالاتر باشد، روغن مقاومت بیشتری در برابر حرارت خواهد داشت و برای سرخ کردن مناسب‌تر خواهد بود.
نقطه دود چیست؟
نقطه دود، دمایی است که در آن روغن شروع به تجزیه شدن و تولید ترکیبات مضر می‌کند. این ترکیبات می‌توانند طعم غذا را ناخوشایند کرده و برای سلامتی مضر باشند.
چه روغن‌هایی برای سرخ کردن مناسب هستند؟
- روغن‌های تصفیه شده: این روغن‌ها در فرآیندی به نام تصفیه، از ناخالصی‌ها، بو و طعم‌های نامطبوع جدا می‌شوند. در این فرآیند، اسیدهای چرب غیراشباع مفید حفظ می‌شوند.
- روغن آفتابگردان: این روغن دارای درصد بالایی از اسید اولئیک تک غیراشباع است که به آن مقاومت بالایی در برابر حرارت می‌دهد.
- روغن کلزا: این روغن نیز مانند روغن آفتابگردان، برای سرخ کردن مناسب است.
چه روغن‌هایی برای سرخ کردن مناسب نیستند؟
- روغن زیتون فرابکر: این روغن دارای نقطه دود پایینی است و به سرعت در حرارت بالا تجزیه می‌شود.
- روغن نارگیل و روغن نخل: ترکیب اسیدهای چرب این روغن‌ها به گونه‌ای است که در حرارت بالا به خوبی روغن آفتابگردان یا روغن کلزا عمل نمی‌کنند.
- روغن‌های فشرده سرد: این روغن‌ها به دلیل دود کمی که تولید می‌کنند، برای سرخ کردن مناسب نیستند.
نکات مهم
- برای سرخ کردن، همیشه از روغن‌های مخصوص سرخ کردن استفاده کنید.
- روغن را بیش از حد گرم نکنید.
- بعد از سرخ کردن، اگر روغن سالم به نظر می‌رسید، آن را از صافی عبور داده و مجدداً استفاده کنید.
با انتخاب روغن مناسب برای سرخ کردن، می‌توانید از طعم لذیذ غذاهای سرخ شده لذت ببرید و در عین حال سلامتی خود را نیز حفظ کنید.
