ناهار امروز: خورشت کدو حلوایی با گوشت؛ جشنی از رنگ و طعم پاییزی بر سر سفره‌های ایرانی

مواد لازم برای پخت خورشت کدو حلوایی (برای ۴ نفر)

طرز تهیه گام به گام خورشت کدو حلوایی

آماده‌سازی اولیه: کدو حلوایی

• کدو حلوایی را به خوبی بشویید، پوست بگیرید و تخمه‌های آن را خارج کنید.

• کدو را به صورت قاچ‌های هلالی یا مکعب‌های درشت خرد کنید. توجه کنید که ضخامت تکه‌ها نه آنقدر نازک باشد که له شود و نه آنقدر ضخیم که دیر بپزد (حدود ۱.۵ تا ۲ سانتی‌متر مناسب است).

• نصف پیازها را ریز خرد کنید و در کمی روغن یا کره تفت دهید تا طلایی شود. تکه‌های کدو را به آن اضافه کرده و به مدت چند دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. این کار به حفظ شکل کدو در خورشت کمک می‌کند. سپس کدوها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

پخت گوشت و پایه اصلی خورشت

• پیاز باقیمانده را به صورت خلالی یا نگینی درشت خرد کرده و در قابلمه مناسب با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

• تکه‌های گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و حرارت را کمی زیاد کنید. گوشت را خوب تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و آب آن کشیده شود.

• زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شده و خوش‌رنگ‌تر شود.

• ۲ تا ۳ لیوان آب جوش و نیمی از زعفران دم‌کرده را به مخلوط اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. بسته به نوع گوشت، حدود ۲ تا ۳ ساعت زمان لازم است تا گوشت کاملاً پخته و نرم شود.

افزودن آلو و طعم‌دهنده‌ها

• آلو بخارا را از قبل به خوبی بشویید و حداقل نیم ساعت در آب ولرم خیس کنید.

• در یک ساعت پایانی پخت گوشت، آلوهای خیس خورده را به همراه مابقی زعفران دم‌کرده به خورشت اضافه کنید.

تکمیل خورشت و جا افتادن نهایی

• حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قبل از سرو، تکه‌های کدو حلوایی تفت داده شده، نمک و پودر دارچین را به خورشت اضافه کنید.

• اگر خورشت آب اضافی دارد، کمی حرارت را بیشتر کنید تا غلیظ شود.

• پس از پخت کدو (باید نرم شده باشد اما له نشود)، خورشت را بچشید و در صورت تمایل، طعم آن را با افزودنی‌های ذکر شده در نکات نهایی تنظیم کنید.

نکات مهم برای یک خورشت مجلسی و خوش‌طعم

۱. تنظیم مزه (ترش، ملس یا شیرین)

• طعم ملس/ترش: اگر به طعم ملس متمایل به ترش علاقه دارید، در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب‌غوره یا آب‌لیمو به خورشت اضافه کنید.

• طعم شیرین: برای شیرین‌تر شدن خورشت، می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری شکر یا شیره انگور/خرما را همراه با کدو به خورشت اضافه کنید.

۲. عطر و رنگ عالی

• تفت دادن رب گوجه‌فرنگی با گوشت، باعث باز شدن رنگ و طعم بهتر آن می‌شود.

• تفت دادن کدو حلوایی در کمی کره به جای روغن، عطر و مزه آن را بی‌نظیر می‌کند.

• دارچین را همیشه در اواخر پخت اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.

۳. سرو خورشت

• خورشت کدو حلوایی مجلسی معمولاً با کته یا پلو ایرانی سرو می‌شود.

• می‌توانید برای تزئین و طعم، از خلال پسته یا بادام تفت داده شده نیز استفاده کنید.

۴. خواص تغذیه‌ای کدو حلوایی

• کدو حلوایی به دلیل دارا بودن بتاکاروتن فراوان (پیش‌ساز ویتامین A) و ویتامین C، یک تقویت‌کننده قوی سیستم ایمنی است و برای سلامت پوست و چشم نیز بسیار مفید می‌باشد. طبع این میوه پاییزی سرد و تر است و مصرف آن به همراه گوشت، زعفران و دارچین (مواد گرم) به تعادل طبع غذا کمک شایانی می‌کند.