شام امشب با من: این دلمه خوشمزه نه گوشت می‌خواهد نه هزینه زیاد؛ دستور تهیه با بادمجان و کدو با رب انار!

مواد لازم برای تهیه دلمه بادمجان و کدو با رب انار

این مقدار مواد برای حدود ۴ نفر مناسب است.

نکته: سبزی دلمه را می‌توانید از ترکیب جعفری، گشنیز، تره، شوید و نعناع تهیه کنید. نسبت سبزی‌ها به ذائقه شما بستگی دارد. اگر طعم ملس را دوست دارید، از رب انار ترش و شیرین متناسب با سلیقه خود استفاده کنید.

طرز تهیه دلمه بادمجان و کدو مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن برنج و لپه

ابتدا لپه را بشویید و با آب بپزید تا نرم شود، اما شکل خود را حفظ کند. برنج را نیز پس از شست‌وشو با مقداری آب بپزید تا کمی نرم شود؛ نیازی نیست برنج کاملاً دم بکشد.

سپس برنج و لپه را آبکش کنید و کنار بگذارید تا خنک شوند. پخت جداگانه این دو ماده کمک می‌کند مواد میانی دلمه بافت مناسبی داشته باشند.

مرحله دوم: آماده کردن بادمجان و کدو

بادمجان‌ها و کدوها را بشویید. قسمت بالایی آن‌ها را جدا کنید و با یک چاقوی کوچک یا ابزار مخصوص، داخلشان را با دقت خالی کنید؛ به‌طوری‌که دیواره‌ها بیش از حد نازک نشوند.

• داخل بادمجان و کدو را کاملاً سوراخ نکنید تا مواد میانی هنگام پخت بیرون نریزند.
• مقداری از گوشت داخل سبزیجات را نگه دارید و خرد کنید تا در صورت تمایل به مایه دلمه اضافه کنید.
• اگر بادمجان تلخ است، می‌توانید پس از خالی کردن داخل آن، کمی نمک بزنید و بعد از مدتی آبکشی و خشک کنید.

مرحله سوم: تهیه مایه دلمه

یک پیاز را ریز خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه، فلفل و در صورت تمایل گوشت خردشده بادمجان و کدو را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.

در ادامه، سبزی دلمه خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید آب اضافی آن تبخیر شود. برنج و لپه پخته را نیز داخل تابه بریزید و مواد را به‌آرامی مخلوط کنید.

در پایان، یک تا دو قاشق غذاخوری رب انار به مایه اضافه کنید و نمک آن را تنظیم کنید. اگر دوست دارید طعم دلمه ترش‌تر باشد، مقدار کمی آبغوره یا آب‌لیمو هم می‌توانید به آن بیفزایید.

مرحله چهارم: پر کردن بادمجان‌ها و کدوها

پس از آماده شدن مایه، داخل بادمجان‌ها و کدوها را با آن پر کنید. مواد را بیش از حد فشرده نکنید؛ زیرا برنج ممکن است هنگام پخت کمی حجم بگیرد.

در صورت تمایل، قسمت بالایی سبزیجات را مانند درپوش روی آن‌ها قرار دهید تا مواد داخل دلمه بهتر حفظ شوند.

مرحله پنجم: آماده کردن سس رب انار

پیاز دوم را خرد کنید و در قابلمه‌ای مناسب با کمی روغن تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود.

سپس باقی‌مانده رب انار را با حدود یک تا دو لیوان آب مخلوط کنید و داخل قابلمه بریزید. میزان آب باید به‌اندازه‌ای باشد که کف قابلمه را بپوشاند و بخشی از ارتفاع دلمه‌ها را در بر بگیرد.

سس را بچشید و در صورت نیاز نمک، فلفل یا مقدار کمی شیرین‌کننده به آن اضافه کنید تا طعم ترش و شیرین متعادلی داشته باشد.

مرحله ششم: پخت دلمه‌ها

بادمجان‌ها و کدوهای پرشده را با دقت داخل قابلمه و کنار هم بچینید. حرارت را ابتدا متوسط کنید تا سس به جوش بیاید؛ سپس شعله را کم کنید و در قابلمه را بگذارید.

اجازه دهید دلمه‌ها حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند. زمان دقیق پخت به اندازه بادمجان‌ها و کدوها و میزان پخت اولیه مواد میانی بستگی دارد.

در طول پخت، گاهی مقدار سس را بررسی کنید. اگر آب آن کم شد، کمی آب گرم اضافه کنید. دلمه زمانی آماده است که بادمجان و کدو نرم شده باشند و مواد میانی نیز کاملاً پخته باشند.

نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن دلمه بادمجان و کدو

• رب انار را متعادل اضافه کنید: مقدار زیاد رب انار ممکن است طعم سایر مواد را تحت تأثیر قرار دهد. بهتر است ابتدا مقدار کمتری بریزید و سپس طعم سس را تنظیم کنید.
• بادمجان و کدو را بیش از حد خالی نکنید: دیواره‌های خیلی نازک ممکن است هنگام پخت پاره شوند.
• مواد را تا لبه پر نکنید: کمی فضای خالی برای برنج باقی بگذارید.
• حرارت را ملایم نگه دارید: جوشیدن شدید سس ممکن است باعث باز شدن دلمه‌ها شود.
• سس را دور نریزید: سس رب انار بخش مهمی از مزه این غذاست و هنگام سرو می‌توانید مقداری از آن را روی دلمه‌ها بریزید.
• برای نسخه کاملاً گیاهی، ترکیبات را بررسی کنید: این دستور بدون گوشت تهیه می‌شود و برای حفظ همین ویژگی، از عصاره‌های گوشتی استفاده نکنید.

دلمه بادمجان و کدو را با چه چیزی سرو کنیم؟

این غذا را می‌توانید به‌صورت گرم و همراه با نان تازه سرو کنید. سبزی خوردن، ماست ساده یا ماست‌وخیار نیز می‌توانند همراه‌های مناسبی برای آن باشند.

اگر دلمه را برای مهمانی آماده می‌کنید، چیدن بادمجان‌ها و کدوها در ظرف سرو و ریختن کمی از سس رب انار روی آن‌ها، ظاهر غذا را اشتهابرانگیزتر می‌کند.

چطور طعم دلمه را مطابق ذائقه خانواده تنظیم کنیم؟

• اگر طعم ترش را دوست دارید، از رب انار ترش استفاده کنید یا کمی آبغوره به سس بیفزایید.
• برای طعم ملایم‌تر، رب انار شیرین یا ملس انتخاب کنید.
• اگر غذای پرسبزی دوست دارید، مقدار سبزی معطر را کمی افزایش دهید.
• برای سیرکنندگی بیشتر، می‌توانید مقدار لپه را اندکی بیشتر کنید؛ البته باید نسبت مواد و زمان پخت را در نظر بگیرید.

جمع‌بندی: دلمه بادمجان و کدو با رب انار، غذایی بدون گوشت و سرشار از طعم‌های متنوع است که با مواد اولیه در دسترس تهیه می‌شود. رعایت چند نکته ساده در آماده‌سازی سبزیجات، تنظیم طعم سس و پخت ملایم، به شما کمک می‌کند دلمه‌هایی خوش‌عطر و خوش‌طعم برای وعده‌های خانوادگی آماده کنید.

منبع: دلگرم