شام امشب با من: طرز تهیه کتلت مرغ شیرازی

مواد لازم برای تهیه کتلت مرغ شیرازی

این مقدار مواد برای حدود ۴ نفر مناسب است:

طرز تهیه کتلت مرغ شیرازی مرحله به مرحله

مرحله اول؛ پختن مرغ

ابتدا سینه مرغ را همراه با یک عدد پیاز، کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه داخل قابلمه بریزید. به اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی مرغ را بپوشاند. اجازه دهید مرغ روی حرارت متوسط کاملاً بپزد. سپس آن را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.

مرحله دوم؛ خرد کردن مرغ

مرغ پخته‌شده را با چاقو یا غذاساز کاملاً ریز خرد کنید. بهتر است مرغ را بیش از اندازه پوره نکنید تا بافت کتلت هنگام خوردن دلچسب‌تر باشد.

مرحله سوم؛ آماده کردن خمیر مخصوص

در یک قابلمه کوچک، آب و کره را روی حرارت قرار دهید تا کره ذوب شود و مخلوط به جوش بیاید. سپس آرد را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمیری یکدست شکل بگیرد و از دیواره ظرف جدا شود.

حدود ۲ تا ۳ دقیقه خمیر را روی حرارت ملایم هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود. سپس آن را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.

مرحله چهارم؛ ترکیب مواد کتلت

مرغ خردشده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. پیاز دوم را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. سپس پیاز، جعفری، شوید، گشنیز، تخم‌مرغ‌ها و خمیر آماده‌شده را به مرغ اضافه کنید.

در ادامه پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و همه مواد را خوب هم بزنید تا مایه‌ای یکدست به دست بیاید.

مرحله پنجم؛ شکل دادن به کتلت‌ها

از مایه آماده‌شده به اندازه یک گردو یا کمی بزرگ‌تر بردارید و با دست به شکل گرد یا بیضی درآورید. سپس کتلت‌ها را کمی تخت کنید تا هنگام سرخ شدن مغزپخت شوند.

مرحله ششم؛ سرخ کردن کتلت مرغ

داخل تابه روغن بریزید و اجازه دهید گرم شود. کتلت‌ها را با فاصله داخل تابه قرار دهید و با حرارت متوسط سرخ کنید تا هر دو طرف آن‌ها طلایی و برشته شود.

پس از سرخ شدن، کتلت‌ها را روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن کتلت مرغ شیرازی

برای اینکه کتلت‌ها ظاهر زیبا و طعم بهتری داشته باشند، به چند نکته توجه کنید:

• آب پیاز را حتماً بگیرید تا مایه کتلت شل نشود.

• خمیر آرد و کره باید قبل از اضافه شدن به مواد کاملاً خنک شده باشد.

• سبزیجات را تازه و ریز خرد کنید تا عطر بهتری به غذا بدهند.

• اگر مایه کتلت بیش از حد نرم بود، آن را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

• کتلت‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا داخل آن‌ها نیز کاملاً بپزد.

• برای طعم تندتر می‌توانید کمی فلفل قرمز به مواد اضافه کنید.

کتلت مرغ شیرازی را با چه چیزی سرو کنیم؟

این غذای خوشمزه را می‌توانید همراه با نان تازه، گوجه‌فرنگی، خیارشور، سبزی خوردن و انواع ترشی سرو کنید. همچنین ترکیب آن با سیب‌زمینی سرخ‌شده و سس خانگی می‌تواند یک وعده غذایی دلچسب برای تمام اعضای خانواده باشد.
منبع: کتاب کاله