ناهار امروز: طرز تهیه خورشت ریحان؛ یک خورشت متفاوت و خوش‌عطر با طعم سبزی‌های تازه

مواد لازم برای تهیه خورشت ریحان (برای ۴ نفر)

طرز تهیه خورشت ریحان مرحله به مرحله

مرحله اول؛ تفت دادن پیاز و گوشت

ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و داخل قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت گوسفندی را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و به پیاز اضافه کنید.

گوشت را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. در ادامه زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

مرحله دوم؛ پخت گوشت و آماده کردن سبزی‌ها

به اندازه‌ای آب داخل قابلمه بریزید که روی گوشت را بپوشاند. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود ۲ تا ۲ ساعت و نیم بپزد و کاملاً نرم شود.

در این فاصله ریحان، نعناع، تره، گشنیز و جعفری را پاک کنید، بشویید و پس از گرفتن آب اضافی، ریز خرد کنید.

مرحله سوم؛ تفت دادن سبزی‌های معطر

سبزی‌های خردشده را ابتدا بدون روغن کمی تفت دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس مقداری روغن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

دقت کنید سبزی‌ها نباید بیش از اندازه سرخ شوند؛ چون عطر طبیعی ریحان و نعناع کاهش پیدا می‌کند. وقتی گوشت کاملاً پخت، سبزی‌های تفت‌داده‌شده را به قابلمه اضافه کنید.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن رب نارنج و جا افتادن خورشت

در این مرحله رب نارنج و نمک را به خورشت اضافه کنید. اگر آب خورشت کم است، کمی آب جوش داخل قابلمه بریزید.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر آرام بپزند تا خورشت جا بیفتد و طعم سبزی‌ها و گوشت به‌خوبی با یکدیگر ترکیب شود.

اگر به طعم بادمجان علاقه دارید، بادمجان‌های سرخ‌شده را در ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پایانی پخت به خورشت اضافه کنید.

مرحله پنجم؛ آماده کردن برنج زعفرانی و سرو غذا

برنج را بشویید و با آب و نمک خیس کنید. سپس آن را به روش معمول آبکش یا کته آماده کنید.

در صورت تهیه برنج آبکش، پس از نرم شدن دانه‌ها و آبکش کردن، آن را داخل قابلمه بریزید و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. اجازه دهید برنج با حرارت ملایم دم بکشد.

در نهایت خورشت ریحان را در ظرف مناسب بکشید و همراه برنج زعفرانی سرو کنید.

نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن خورشت ریحان

برای اینکه خورشت شما عطر و طعم بهتری داشته باشد، این نکات را در نظر بگیرید:

• از ریحان تازه استفاده کنید: ریحان تازه عطر اصلی این خورشت را تأمین می‌کند و تأثیر زیادی در طعم نهایی غذا دارد.

• سبزی‌ها را زیاد سرخ نکنید: تفت دادن بیش از اندازه باعث تیره شدن رنگ سبزی و کاهش عطر آن می‌شود.

• گوشت را جداگانه بپزید: سبزی‌ها را زمانی اضافه کنید که گوشت تقریباً کاملاً نرم شده باشد.

• در مصرف رب نارنج دقت کنید: ابتدا یک قاشق غذاخوری اضافه کنید و پس از چشیدن خورشت، در صورت نیاز مقدار آن را افزایش دهید.

• از آب جوش استفاده کنید: اگر در زمان پخت آب خورشت کم شد، به جای آب سرد کمی آب جوش اضافه کنید.

• بادمجان را در پایان اضافه کنید: این کار کمک می‌کند بادمجان شکل خود را حفظ کند و داخل خورشت له نشود.

خورشت ریحان با مرغ یا بدون گوشت

اگر دوست دارید این خورشت را با مواد اولیه متفاوتی تهیه کنید، می‌توانید دو مدل دیگر آن را هم امتحان کنید.

۱. خورشت ریحان با مرغ

برای تهیه این مدل، گوشت گوسفندی را با مرغ جایگزین کنید. ابتدا مرغ را همراه پیاز، زردچوبه و فلفل بپزید. سپس آن را به صورت تکه‌ای یا ریش‌ریش آماده کنید و همراه سبزی‌های تفت‌داده‌شده و رب نارنج داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم جا بیفتد.

۲. خورشت ریحان و بادمجان بدون گوشت

برای تهیه نسخه گیاهی، گوشت را کاملاً حذف کنید. سبزی‌های خردشده را تفت دهید و همراه مقداری آب، رب نارنج و ادویه داخل قابلمه بریزید. پس از پخت و جا افتادن خورشت، بادمجان‌های سرخ‌شده را اضافه کنید.

این مدل را هم می‌توانید با کته یا برنج ساده سرو کنید.

نکات

آیا خورشت ریحان را می‌توان بدون گوشت تهیه کرد؟

بله، می‌توانید گوشت را حذف کنید و با ترکیب سبزی‌های معطر و بادمجان، یک خورشت گیاهی خوش‌طعم درست کنید.

چه سبزی‌هایی برای خورشت ریحان لازم است؟

ریحان، نعناع، تره، گشنیز و جعفری سبزی‌های اصلی این خورشت هستند.

چه چیزی باعث ترش شدن خورشت ریحان می‌شود؟

رب نارنج عامل اصلی ایجاد طعم ترش و متفاوت این خورشت است. مقدار آن را می‌توانید متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید.

خورشت ریحان را با چه غذایی سرو کنیم؟

بهترین انتخاب برای سرو این خورشت، کته زعفرانی یا برنج ساده است. همچنین می‌توانید مقداری بادمجان سرخ‌شده در کنار آن قرار دهید.

منبع: کتاب کاله