شام امشب با من: کاکوری کباب؛ کبابی هندی که هر کسی می‌تونه درست کنه!

کاکوری کباب نوعی شامی کباب خیلی خوشمزه‌ست که با سس سبزیجات پخته میشه و عطر و طعمی فوق‌العاده داره. این کباب شباهت زیادی به شامی کباب‌های خودمون داره، با این تفاوت که به جای گوشت، از مرغ برای تهیه‌ش استفاده میشه. اگه دوست دارید این کباب هندی خوشمزه رو خودتون تو خونه و به روشی آسون درست کنید، ادامه این مطلب رو دنبال کنید.

مواد لازم برای پخت کباب هندی

برای تهیه این کباب خوش طعم، به مواد زیر نیاز دارید:

• پیاز: ۱ عدد
• سینه مرغ: ۲ عدد
• سیر: ۳ حبه
• رب گوجه فرنگی یا رب فلفل: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• زعفران دم کرده: به میزان لازم

مواد لازم برای سس کباب

برای سس خوشمزه این کباب هم این‌ها رو آماده کنید:

• گوجه فرنگی: ۲ عدد
• فلفل دلمه‌ای قرمز: ۱ عدد
• پیاز: ۱ عدد
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: به میزان لازم

دستور پخت کاکوری کباب هندی

برای شروع، سینه مرغ بدون استخوان رو همراه با پیاز خرد شده، حبه‌های سیر، کمی نمک، فلفل قرمز و رب گوجه فرنگی داخل غذاساز بریزید و اونقدر بزنید تا مواد خوب با هم مخلوط بشن و حالت خمیری پیدا کنند.

تو مرحله بعد، گوجه فرنگی، پیاز و فلفل دلمه‌ای رو خرد کنید و با رب گوجه فرنگی و کمی نمک مخلوط کنید. حالا این ترکیب رو داخل تابه یا ظرف پیرکس بریزید و خوب پخشش کنید.

حالا از مایه کباب به اندازه یک نارنگی بردارید و تو دستتون شکل بدید. میتونید با یک سیخ چوبی چند خط مورب روی اون بندازید تا زیباتر بشه. بعد، کباب‌های آماده رو داخل تابه و روی سس سبزیجات بچینید.

در آخر، زعفران دم کرده غلیظ رو روی کباب‌ها رومال کنید. ظرف رو تو فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱ ساعت قرار بدید تا کباب بپزه و سبزیجات هم آب بندازن. اگه فر ندارید، می‌تونید این غذا رو با حرارت کم روی اجاق گاز هم درست کنید.

نکات مهم برای یه کباب هندی عالی

• زعفران غلیظ: همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. هر چقدر آب بیشتری برای دم کردن زعفران استفاده کنید، رنگش کمرنگ‌تر میشه و مجبورید از زعفران بیشتری برای رسیدن به رنگ دلخواه استفاده کنید. برای دم کردن زعفران، اول زعفران رو بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران، ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ بهش اضافه کنید. اضافه کردن یخ باعث میشه به زعفران شوک وارد بشه و رنگ بیشتری پس بده. زعفران رو تو یک ظرف دردار تو فریزر نگه دارید و موقع استفاده بذارید تو دمای محیط یخش باز بشه. بعد از هر بار استفاده، باقی‌مونده زعفران رو دوباره تو فریزر بذارید.
• شناخت زعفران اصل: حواستون باشه زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشه. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالصه، اون رو بین انگشتاتون بذارید و فشار بدید. اگه روغن پس نداد، یعنی خالصه. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
• فلفل دلمه‌ای: فلفل دلمه‌ای سبزی پرخاصیتیه و برای همه، به خصوص کودکان، توصیه میشه. این سبزی سه رنگ سبز، زرد و قرمز داره که رنگ سبز اون طعم قوی‌تری داره. فلفل دلمه‌ای سرشار از ویتامینه و برای درمان سرماخوردگی، کم‌خونی، تقویت بینایی و رفع یبوست خیلی مفیده.
  • تشخیص فلفل دلمه‌ای ماده و نر: به برجستگی‌های ته فلفل دلمه‌ای دقت کنید:
    • فلفل دلمه‌ای ماده: اونایی که چهار برجستگی زیرشون دارن، ماده هستن. این فلفل‌ها دانه بیشتری دارن و شیرین‌ترن، برای همین برای سالاد و خام خوردن مناسب‌ترن.
    • فلفل دلمه‌ای نر: اونایی که سه برجستگی زیرشون دارن، نر هستن. این فلفل‌ها دانه کمتری دارن و تندترن. برای پخت و پز و آشپزی کاربردی‌ترن و برعکس فلفل دلمه‌ای ماده، بعد از تفت دادن و پختن تلخ نمیشن و خوشمزه باقی می‌مونن.