ناهار امروز: رمز و راز آش ماسوا؛ غذای پاییزی که با گرمای کشک، سردی هوا را می‌گیرد

 مواد لازم برای طبخ آش ماسوا

برای تهیه یک آش ماسوای خوشمزه و جاافتاده برای حدود ۴ تا ۶ نفر، مواد زیر مورد نیاز است.

مراحل گام به گام تهیه آش ماسوا

طبخ آش ماسوا نسبتاً ساده است، اما نیاز به صبر و رعایت چند نکته کلیدی برای جا افتادن دارد:

 آماده‌سازی اولیه (از شب قبل)

• خیس کردن حبوبات: نخود و بلغور گندم را جداگانه از شب قبل در آب خیس کنید. این کار به کاهش زمان پخت و رفع نفخ حبوبات کمک می‌کند.

• پخت اولیه نخود: نخود خیس شده را با مقداری آب بپزید تا کاملاً نرم شود. آب نخود را دور نریزید.

• پخت اولیه بلغور: بلغور گندم را نیز به صورت جداگانه با مقدار زیادی آب بپزید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و به غلظت نسبی برسد.

ترکیب و پخت نهایی

1. افزودن نخود: پس از اینکه بلغور به غلظت مطلوب رسید، نخود پخته شده را به همراه آب آن به بلغور اضافه کنید.

2. تهیه مواد داغ: پیازها را خرد کرده و سرخ کنید تا پیاز داغ طلایی شود. نعناع و سیر را نیز جداگانه در روغن تفت دهید (سیر داغ و نعناع داغ).

3. اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها و اسفناج: نصف پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ را به همراه زردچوبه و فلفل سیاه به آش اضافه کرده و خوب هم بزنید. سپس اسفناج‌های خرد شده را افزوده و اجازه دهید بپزند تا اسفناج کاملاً نرم شود.

4. تنظیم غلظت: اجازه دهید آش با حرارت ملایم به آرامی بپزد و جا بیفتد (حداقل یک تا دو ساعت). در این مرحله مرتب آش را هم بزنید.

مرحله اضافه کردن کشک

• زمان مناسب: حدود نیم ساعت پایانی پخت، زمان افزودن کشک است.

• رقیق کردن: اگر آش شما خیلی غلیظ شده است، کشک را با مقداری آب سرد یا آب جوشیده سرد شده مخلوط کنید تا رقیق‌تر شود. این کار از بریدن کشک جلوگیری می‌کند.

• مقدار کشک: مقدار کشک باید به اندازه‌ای باشد که رنگ آش را سفید و طعم آن را مطلوب کند.

• جا افتادن: پس از افزودن کشک، اجازه دهید آش برای مدت کوتاهی روی حرارت ملایم بماند تا جا بیفتد و طعم کشک به خوبی با مواد مخلوط شود.

 نکات کلیدی برای یک آش ماسوای بی‌نقص

برای افزایش کیفیت و خوشمزگی آش ماسوا، به نکات زیر توجه کنید:

• آب آش: اگر حس کردید آش کم‌آب است، حتماً آب جوشیده داغ اضافه کنید، نه آب سرد.

• غلظت: غلظت نهایی آش ماسوا باید کمی بیشتر از آش رشته باشد و به خوبی لعاب انداخته باشد.

• ادویه‌ها: در برخی دستورها، کمی پودر زیره سبز برای جلوگیری از نفخ حبوبات به آش اضافه می‌شود.

• تزئین: هنگام سرو، آش را در ظرف کشیده و با پیاز داغ، نعناع داغ، سیر داغ و کمی کشک رقیق شده یا غلیظ تزئین کنید.

آش ماسوا نه تنها یک وعده غذایی است، بلکه نماینده‌ای از هنر آشپزی سنتی بروجرد و اصالت سفره‌های ایرانی است که مزه آن تا مدت‌ها زیر زبان خواهد ماند.