طرز تهیه ترشی شلغم خانگی؛ یک ترشی خوشرنگ و ترد برای روزهای سرد سال

مواد لازم برای تهیه ترشی شلغم با لبو

این مقدار مواد برای تهیه یک شیشه متوسط ترشی مناسب است.

طرز تهیه ترشی شلغم مرحله به مرحله

مرحله اول؛ شلغم و لبو را آماده کنید

ابتدا شلغم و لبو را خوب بشویید و همراه با آب، نمک و برگ بو داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید مواد برای چند دقیقه بجوشند و کمی نرم شوند. دقت کنید شلغم‌ها بیش از اندازه نپزند؛ چون در این صورت بعد از آماده شدن ترشی، بافت ترد خود را از دست می‌دهند.

مرحله دوم؛ مواد را خرد کنید

بعد از خنک شدن شلغم و لبو، پوست آن‌ها را بگیرید و به شکل حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنید. سیرها را نیز پوست بگیرید و به مواد اضافه کنید.

مرحله سوم؛ شیشه را پر کنید

شلغم، لبو و سیر را داخل یک شیشه کاملاً تمیز و خشک بریزید. سپس سرکه سفید را اضافه کنید تا روی تمام مواد را بپوشاند.

مرحله چهارم؛ اجازه دهید ترشی جا بیفتد

درب شیشه را محکم ببندید و آن را حدود یک هفته در محیط خنک قرار دهید تا طعم مواد به خورد هم برود. پس از آماده شدن، ترشی را داخل یخچال نگهداری کنید.

۳ مدل ترشی شلغم با طعم‌های متفاوت

اگر دوست دارید ترشی شلغم را به روش‌های دیگری هم امتحان کنید، این سه مدل انتخاب‌های جالبی هستند.

۱. ترشی شلغم عربی

ترشی مخلوط و پرادویه برای طرفداران طعم‌های تند

برای تهیه این مدل به مواد زیر نیاز دارید:

• شلغم، بادمجان و کلم قمری

• گل کلم

• سیر و موسیر

• فلفل تند

• سرکه و نمک

• سیاه‌دانه، گلپر، زردچوبه و زیره

سبزیجات را خرد کنید. بادمجان را با کمی سرکه، نمک و زردچوبه بپزید و پس از خنک شدن با سایر سبزیجات ترکیب کنید. سیر، موسیر و ادویه‌ها را اضافه کنید و همه مواد را داخل شیشه بریزید. در پایان سرکه اضافه کنید و اجازه دهید ترشی حدود ۱۰ تا ۱۵ روز در یخچال بماند.

۲. ترشی شلغم سیب‌زمینی

انتخابی متفاوت با طعم ملایم و کمی شیرین

مواد لازم:

• سیب‌زمینی ترشی خردشده: ۲ لیوان

• فلفل سبز تند: ۴ عدد

• سیر: ۴ حبه

• شکر: نصف لیوان

• سرکه: سه‌چهارم لیوان

• سبزی معطر و ادویه ترشی: به مقدار لازم

سرکه و شکر را مخلوط کنید و سیب‌زمینی ترشی را به آن اضافه کنید. مواد را حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید. پس از خنک شدن، سیر، فلفل، سبزی معطر و ادویه را اضافه کنید و داخل شیشه خشک و تمیز بریزید.

۳. ترشی شلغم گیلانی

یک ترشی محلی با عطر سبزی‌های معطر

برای این مدل از شلغم شیرازی یا سیب‌زمینی ترشی استفاده می‌شود. شلغم را خرد کنید و همراه با سیر، فلفل سبز، سیاه‌دانه، گلپر، زردچوبه، پونه کوهی و سبزی‌های معطر مانند چوچاق داخل شیشه بریزید. سپس سرکه اضافه کنید و اجازه دهید ترشی در یخچال جا بیفتد.

فوت‌وفن‌های مهم برای خوشمزه شدن ترشی شلغم

برای اینکه ترشی شما کپک نزند و بافت مناسبی داشته باشد، این نکات را رعایت کنید:

• شیشه ترشی باید کاملاً تمیز و خشک باشد.

• شلغم‌ها را بعد از شست‌وشو کاملاً خشک کنید.

• برای ترد ماندن ترشی، شلغم را بیش از اندازه نپزید.

• اگر طعم تند دوست دارید، چند عدد فلفل سبز به مواد اضافه کنید.

• سیر و موسیر عطر و طعم ترشی را بهتر می‌کنند.

• برای خوش‌رنگ شدن ترشی، استفاده از یک عدد لبو کافی است.

• می‌توانید از گلپر، تخم گشنیز، سیاه‌دانه و سبزی‌های معطر برای طعم‌دهی بیشتر استفاده کنید.

• اگر ترشی ملایم‌تری می‌خواهید، می‌توانید بخشی از سرکه را با آب جوشیده و کاملاً سرد جایگزین کنید.

چرا ترشی شلغم کپک می‌زند؟

یکی از مشکلات رایج هنگام تهیه ترشی خانگی، کپک زدن آن است. مهم‌ترین دلایل این اتفاق عبارت‌اند از:

1. استفاده از شیشه خیس یا آلوده.

2. خشک نکردن شلغم‌ها پس از شست‌وشو.

3. بیرون ماندن بخشی از مواد از سرکه.

4. نگهداری نامناسب و ورود رطوبت یا آلودگی به شیشه.

برای کاهش احتمال فساد، از شیشه تمیز و خشک استفاده کنید، مواد را کاملاً زیر سرکه نگه دارید و پس از آماده شدن ترشی، آن را در یخچال قرار دهید. اگر کپک، بوی غیرعادی یا تغییر ظاهر مشاهده کردید، ترشی را مصرف نکنید.

نکات پایانی درباره نگهداری ترشی شلغم

ترشی شلغم به دلیل بافت نسبتاً نرم این سبزی، ماندگاری و تردی محدودی دارد. بهتر است آن را در حجم کم تهیه کنید و طی چند هفته مصرف کنید. همچنین هنگام برداشتن ترشی، همیشه از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید تا کیفیت آن حفظ شود.

منبع: اکالا