طرز تهیه خلال نارنج خانگی؛ چاشنی خوش‌عطر و خوشمزه برای مرصع پلو و غذاهای مجلسی

مواد لازم برای تهیه خلال نارنج

طرز تهیه خلال نارنج با شهد

مرحله اول؛ آماده کردن پوست نارنج

ابتدا نارنج‌ها را به‌خوبی بشویید و پوست آن‌ها را جدا کنید. سپس با یک چاقوی تیز، قسمت سفید و ضخیم داخل پوست را تا جای ممکن بگیرید؛ زیرا همین قسمت باعث تلخی خلال نارنج می‌شود.

در ادامه پوست‌ها را با چاقو یا قیچی به شکل نوارهای باریک و یکدست برش بزنید.

مرحله دوم؛ خیساندن خلال‌ها برای گرفتن تلخی

خلال‌های نارنج را داخل یک کاسه آب سرد بریزید و چند ساعت اجازه دهید خیس بخورند. در این مدت چند مرتبه آب ظرف را عوض کنید تا تلخی پوست نارنج کمتر شود.

مرحله سوم؛ جوشاندن خلال نارنج

یک قابلمه آب روی حرارت قرار دهید. بعد از جوش آمدن آب، خلال‌ها را داخل آن بریزید و حدود ۳ دقیقه بجوشانید.

سپس آن‌ها را آبکش کنید و بلافاصله داخل ظرفی از آب سرد یا آب یخ بریزید.

این کار را در مجموع ۳ مرتبه تکرار کنید. هر بار باید از آب تازه استفاده کنید تا تلخی خلال‌ها به‌خوبی گرفته شود.

مرحله چهارم؛ آماده کردن شهد

شکر و مقداری آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود و شهد کمی بجوشد.

سپس خلال‌های نارنج را به شهد اضافه کنید و یک قاشق غذاخوری آب نارنج تازه داخل قابلمه بریزید. بعد از حدود ۲ دقیقه حرارت را خاموش کنید.

مرحله پنجم؛ آماده کردن خلال‌ها برای مصرف

اجازه دهید شهد کمی خنک شود. سپس خلال‌ها را خارج کنید و داخل آبکش بریزید تا شهد اضافی آن‌ها خارج شود.

برای استفاده در غذاهای مجلسی، می‌توانید خلال نارنج را با مقدار کمی کره روی حرارت ملایم تفت دهید و در صورت تمایل کمی زعفران دم‌کرده غلیظ به آن اضافه کنید.

این خلال‌ها برای تزئین برنج و خوش‌عطر کردن غذاهایی مانند مرغ نیز مناسب هستند.

طرز تهیه خلال نارنج بدون شهد

اگر نمی‌خواهید خلال نارنج را با شکر و شهد آماده کنید، می‌توانید از روش بدون شهد استفاده کنید.

مواد لازم:

• پوست نارنج خلال‌شده

• آب سرد به مقدار لازم

• مقداری شکر

• کمی گلاب

• ۳ عدد هل

روش تهیه:

1. ابتدا خلال‌های نارنج را یک بار در آب بجوشانید و سپس آبکش کنید.

2. خلال‌ها را داخل ظرفی حاوی آب سرد، مقداری شکر و گلاب بریزید.

3. دانه‌های هل را اضافه کنید تا عطر بهتری به خلال‌ها بدهند.

4. اجازه دهید خلال‌ها حدود ۲۴ ساعت در این ترکیب باقی بمانند.

5. در طول این مدت چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا تلخی باقی‌مانده گرفته شود.

بعد از این مدت، خلال نارنج آماده استفاده است و می‌توانید از آن برای تزئین و طعم دادن به غذاهای مختلف استفاده کنید.

طرز تهیه خلال نارنج خشک برای نگهداری طولانی‌تر

یکی دیگر از روش‌های آماده کردن این چاشنی، تهیه خلال نارنج خشک است. این روش برای افرادی مناسب است که می‌خواهند در فصل نارنج، مقداری از عطر آن را برای ماه‌های بعد نگه دارند.

برای این کار:

1. پوست نارنج را به صورت نوارهای باریک برش بزنید.

2. خلال‌ها را در آب سرد بخیسانید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید.

3. خلال‌ها را چند مرتبه، هر بار حدود ۳ دقیقه، بجوشانید و آبکش کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.

4. خلال‌ها را روی سینی تمیز و به صورت یک لایه نازک پهن کنید.

5. سینی را چند روز در محیطی خشک و دارای جریان هوا قرار دهید تا خلال‌ها کاملاً خشک شوند.

چطور از خلال نارنج خشک استفاده کنیم؟

برای استفاده از خلال نارنج خشک، ابتدا آن را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شود. سپس می‌توانید آن را با کمی کره تفت دهید و برای تزئین برنج یا طعم‌دار کردن غذا استفاده کنید.

از خلال نارنج خشک همچنین می‌توان برای تهیه دمنوش و انواع پلوهای مخلوط استفاده کرد.

نکات مهم و فوت‌وفن‌های تهیه خلال نارنج

برای اینکه خلال نارنج خانگی شما خوش‌رنگ، خوش‌عطر و بدون تلخی باشد، این نکات را در نظر بگیرید:

• قسمت سفید پوست را جدا کنید: هرچه بخش سفیدرنگ داخل پوست کمتر باشد، احتمال تلخ شدن خلال‌ها کاهش پیدا می‌کند.

• آب خیساندن را عوض کنید: تعویض چندباره آب نقش مهمی در گرفتن تلخی پوست نارنج دارد.

• از قابلمه مناسب استفاده کنید: بهتر است برای جوشاندن خلال نارنج از قابلمه لعابی یا استیل استفاده کنید و سراغ ظروف رویی نروید؛ زیرا ممکن است رنگ خلال‌ها تغییر کند.

• برای عطر بیشتر زعفران اضافه کنید: هنگام آماده کردن خلال برای روی برنج، کمی زعفران دم‌کرده غلیظ به آن اضافه کنید.

• خلال شیرین برای پلوهای مجلسی: اگر قصد دارید از خلال نارنج در مرصع پلو، شیرین پلو یا قیمه نثار استفاده کنید، بهتر است آن را کمی شیرین کنید.

• برای غذاهای گوشتی شیرینی لازم نیست: هنگام استفاده از خلال نارنج در غذاهایی مانند مرغ، می‌توانید آن را بدون شهد و شکر آماده کنید.

• برای تهیه خلال شکری: بعد از شیرین کردن خلال‌ها، آن‌ها را با مقداری شکر مخلوط کنید و روی کاغذ روغنی پهن کنید تا خشک شوند.

• ضخامت خلال‌ها را یکسان بگیرید: برش‌های یکدست باعث می‌شوند خلال‌ها به شکل یکنواخت آماده شوند.

بهترین روش نگهداری خلال نارنج چیست؟

اگر نمی‌خواهید بلافاصله از خلال نارنج استفاده کنید، بهتر است ابتدا تلخی آن را با خیساندن و جوشاندن بگیرید و بعد از خنک شدن، آن را در بسته‌بندی مناسب و در فریزر قرار دهید.

به این ترتیب می‌توانید خلال‌ها را بدون اضافه کردن شهد نگهداری کنید و هنگام نیاز، مقدار مورد نظر را خارج کرده و با شکر و زعفران آماده کنید.

خلال نارنج خشک نیز باید پس از خشک شدن کامل، در ظرف دربسته و دور از رطوبت و نور مستقیم نگهداری شود.

نکات پایانی

تهیه خلال نارنج خانگی راهی ساده برای استفاده از عطر بی‌نظیر نارنج در آشپزی است. با رعایت چند نکته مانند جدا کردن قسمت سفید پوست، تعویض آب و جوشاندن چندباره، می‌توانید خلال‌هایی خوش‌رنگ و بدون تلخی داشته باشید که طعم غذاهای ایرانی را دلچسب‌تر می‌کنند.