ناهار امروز: از نجف تا سفره شما؛ چگونه یک خورش اصیل عراقی (قیمه نجفی) بپزیم!

امروزه با گسترش اینترنت و فضای مجازی، مردم بیش از گذشته با غذاهای بین‌المللی آشنا شده و میل به امتحان طعم‌های جدید دارند. در این میان، غذاهای کشورهای همسایه مانند ترکیه و عراق به دلیل نزدیکی‌های مرزی و فرهنگی، طرفداران ویژه‌ای در ایران پیدا کرده‌اند. «قیمه نجفی»، یکی از غذاهای سنتی و اصیل عراقی است که اصالت آن به شهر نجف برمی‌گردد و شباهت زیادی به خورش قیمه ایرانی دارد، با این تفاوت اصلی که در تهیه آن به جای لپه از نخود استفاده می‌شود. اگر به دنبال یک غذای جدید و خوشمزه برای خانواده هستید، در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه قیمه نجفی

مواد لازم میزان
گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
نخود آبگوشتی ۲ لیوان
پیاز ۲ عدد
لیمو عمانی ۳ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
پودر هل 21​ قاشق چای‌خوری
پودر دارچین 21​ قاشق چای‌خوری
چوب دارچین ۱ عدد
هل درسته ۲ عدد
پودر لیمو عمانی ۱ قاشق چای‌خوری
زعفران دم کرده غلیظ 21​ فنجان
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
 

مراحل گام به گام پخت

آماده‌سازی نخود

  • نخود آبگوشتی را به مدت ۱۲ ساعت خیس کنید تا نفخ آن از بین برود و پوست آن به آسانی جدا شود.

  • نخود خیس خورده را آبکش کرده و روی یک حوله یا پارچه تمیز پهن کنید.

  • با ماساژ دادن نخودها از روی پارچه، پوست آن‌ها را جدا کنید.

  • نخودهای پوست گرفته را از پوسته‌ها جدا کنید.

پختن مواد اولیه

  • گوشت گوسفندی، ۱ عدد پیاز، نخود پوست گرفته، لیمو عمانی، هل درسته و چوب دارچین را با ۲ تا ۳ لیوان آب سرد در یک قابلمه مناسب بریزید.

  • درب قابلمه را بسته و روی حرارت قرار دهید تا گوشت و نخود کاملاً بپزند.

کوبیدن و آماده‌سازی نهایی

  • پس از پخت، گوشت و نخود را از آبگوشت جدا کنید.

  • مواد پخته شده را کاملاً بکوبید تا له شوند.

جا انداختن خورش

  • ۱ عدد پیاز باقی‌مانده را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک شود.

  • نمک، فلفل سیاه، پودر دارچین، پودر هل و پودر لیمو عمانی را اضافه کرده و تفت دهید.

  • رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر با پیاز تفت دهید.

  • گوشت و نخود کوبیده شده را به پیاز داغ اضافه کنید.

  • زعفران دم کرده را اضافه کرده و خوب هم بزنید.

  • آب گوشت را صاف کرده و به مواد اضافه کنید و هم بزنید.

  • درب قابلمه را ببندید، حرارت را کم کنید و حدود یک ساعت زمان بدهید تا قیمه کاملاً جا بیفتد.

نکات مهم آشپزی

  • زعفران: برای رنگ‌دهی بهتر، همیشه از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنید. روش پیشنهادی: زعفران پودر شده را با ۲ قاشق سوپ‌خوری آب‌جوش و ۲ تکه یخ مخلوط کنید تا شوک حرارتی باعث رنگ‌دهی بیشتر شود.

  • نخود: برای جلوگیری از نفخ و جدا شدن آسان پوست، حتماً نخود را حداقل ۱۲ ساعت خیس کنید.

  • گوشت: برای لذیذتر شدن خورش، بهتر است از گوشت گوسفندی کمی چربی‌دار استفاده شود.

  • ادویه‌جات: برای تفت دادن پیاز، پودر لیمو عمانی، پودر هل، نمک، فلفل سیاه و پودر دارچین را با هم مخلوط کرده و سپس به پیاز داغ اضافه کنید.

کپی شد
نظر شما چیه؟
پربازدیدترین مطالب
آخرین مطالب
از دست ندید