ناهار امروز: از نجف تا سفره شما؛ چگونه یک خورش اصیل عراقی (قیمه نجفی) بپزیم!
امروزه با گسترش اینترنت و فضای مجازی، مردم بیش از گذشته با غذاهای بینالمللی آشنا شده و میل به امتحان طعمهای جدید دارند. در این میان، غذاهای کشورهای همسایه مانند ترکیه و عراق به دلیل نزدیکیهای مرزی و فرهنگی، طرفداران ویژهای در ایران پیدا کردهاند. «قیمه نجفی»، یکی از غذاهای سنتی و اصیل عراقی است که اصالت آن به شهر نجف برمیگردد و شباهت زیادی به خورش قیمه ایرانی دارد، با این تفاوت اصلی که در تهیه آن به جای لپه از نخود استفاده میشود. اگر به دنبال یک غذای جدید و خوشمزه برای خانواده هستید، در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه قیمه نجفی
مواد لازم | میزان |
گوشت گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
نخود آبگوشتی | ۲ لیوان |
پیاز | ۲ عدد |
لیمو عمانی | ۳ عدد |
رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
پودر هل | 21 قاشق چایخوری |
پودر دارچین | 21 قاشق چایخوری |
چوب دارچین | ۱ عدد |
هل درسته | ۲ عدد |
پودر لیمو عمانی | ۱ قاشق چایخوری |
زعفران دم کرده غلیظ | 21 فنجان |
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به میزان لازم |
روغن | به میزان لازم |
مراحل گام به گام پخت
آمادهسازی نخود
-
نخود آبگوشتی را به مدت ۱۲ ساعت خیس کنید تا نفخ آن از بین برود و پوست آن به آسانی جدا شود.
-
نخود خیس خورده را آبکش کرده و روی یک حوله یا پارچه تمیز پهن کنید.
-
با ماساژ دادن نخودها از روی پارچه، پوست آنها را جدا کنید.
-
نخودهای پوست گرفته را از پوستهها جدا کنید.
پختن مواد اولیه
-
گوشت گوسفندی، ۱ عدد پیاز، نخود پوست گرفته، لیمو عمانی، هل درسته و چوب دارچین را با ۲ تا ۳ لیوان آب سرد در یک قابلمه مناسب بریزید.
-
درب قابلمه را بسته و روی حرارت قرار دهید تا گوشت و نخود کاملاً بپزند.
کوبیدن و آمادهسازی نهایی
-
پس از پخت، گوشت و نخود را از آبگوشت جدا کنید.
-
مواد پخته شده را کاملاً بکوبید تا له شوند.
جا انداختن خورش
-
۱ عدد پیاز باقیمانده را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک شود.
-
نمک، فلفل سیاه، پودر دارچین، پودر هل و پودر لیمو عمانی را اضافه کرده و تفت دهید.
-
رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر با پیاز تفت دهید.
-
گوشت و نخود کوبیده شده را به پیاز داغ اضافه کنید.
-
زعفران دم کرده را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
-
آب گوشت را صاف کرده و به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
-
درب قابلمه را ببندید، حرارت را کم کنید و حدود یک ساعت زمان بدهید تا قیمه کاملاً جا بیفتد.
نکات مهم آشپزی
-
زعفران: برای رنگدهی بهتر، همیشه از زعفران دمکرده غلیظ استفاده کنید. روش پیشنهادی: زعفران پودر شده را با ۲ قاشق سوپخوری آبجوش و ۲ تکه یخ مخلوط کنید تا شوک حرارتی باعث رنگدهی بیشتر شود.
-
نخود: برای جلوگیری از نفخ و جدا شدن آسان پوست، حتماً نخود را حداقل ۱۲ ساعت خیس کنید.
-
گوشت: برای لذیذتر شدن خورش، بهتر است از گوشت گوسفندی کمی چربیدار استفاده شود.
-
ادویهجات: برای تفت دادن پیاز، پودر لیمو عمانی، پودر هل، نمک، فلفل سیاه و پودر دارچین را با هم مخلوط کرده و سپس به پیاز داغ اضافه کنید.