عصرونه امروز: کاکا کدو حلوایی گیلانی؛ شیرینی پاییزی با طعمی دلنشین و متفاوت!

مواد لازم برای پخت کاکا (۴ تا ۶ نفر)

برای تهیه این شیرینی خوشمزه، مواد زیر را آماده کنید. (در برخی دستورها به جای نصف پیمانه آرد گندم و نصف پیمانه آرد برنج، از یک پیمانه آرد سفید یا مخلوطی از آرد گندم و برنج استفاده می‌شود.)

• ۱ پیمانه پوره کدو حلوایی

• ۱ عدد تخم مرغ

• ۱/۲ پیمانه شکر (میزان شکر قابل تنظیم است)

• ۱/۲ پیمانه شیر

• ۱/۲ پیمانه آرد گندم

• ۱/۲ پیمانه آرد برنج

• ۳ قاشق غذاخوری گلاب

• ۱ قاشق چایخوری پودر دارچین

• ۱ قاشق چایخوری پودر هل

• ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر

• روغن مایع برای سرخ کردن

• نکته: اضافه کردن کمی نمک (حدود ۱/۸ قاشق چایخوری) به تعادل طعم‌ها کمک می‌کند.

آماده‌سازی پوره کدو حلوایی (قدم اول)

برای داشتن یک کاکای باکیفیت، مهم است که پوره کدو کاملاً خشک و بدون آب باشد:

1. تکه‌های تمیز شده کدو حلوایی را از سمت پوست در یک قابلمه قرار دهید.

2. به اندازه تقریباً ۱/۴ لیوان آب ته قابلمه بریزید.

3. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت نیم تا یک ساعت کاملاً بپزند.

4. پس از پخت، باید آب کاملاً کشیده شده باشد. اگر آب داشت، کمی با در باز بگذارید تا تبخیر شود.

5. پوست کدوها را جدا کنید و سپس با مخلوط‌کن، غذاساز یا حتی پشت چنگال پوره کنید.

مراحل ترکیب مواد و تهیه مایه کاکا

1. مخلوط کردن مواد تر

   • تخم مرغ و شکر را در ظرفی با همزن دستی یا چنگال خوب بزنید تا شکر حل شود.

   • شیر و پوره کدو حلوایی را اضافه کنید و مخلوط نمایید.

   • گلاب را در این مرحله بیفزایید.

2. الک کردن مواد خشک

   • آرد گندم، آرد برنج، بیکینگ پودر، دارچین و هل را دو تا سه بار با هم الک کنید. این کار باعث می‌شود کاکا بافت لطیف‌تری پیدا کند.

3. ترکیب نهایی

   • مواد خشک الک شده را کم‌کم به مواد تر اضافه کنید و با لیسک یا همزن دستی به آرامی مخلوط کنید تا یکدست شود.

   • توجه: زیاد هم نزنید، فقط تا حدی که آرد حل شود کافی است. بافت مایه کاکا باید کمی شل‌تر از مایه کوکو باشد.

4. زمان استراحت

   • روی ظرف مایه کاکا را بپوشانید و اجازه دهید حدود ۱ ساعت در دمای محیط یا یخچال استراحت کند تا آردها به خوبی عمل بیایند و شیرینی لطیف‌تر شود.

فوت و فن سرخ کردن و پخت نهایی

1. داغ کردن روغن: یک تابه با کف مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع (در حد سرخ کردن کوکو یا پنکیک) در آن بریزید. روغن باید کاملاً داغ باشد.

2. سرخ کردن: با ملاقه یا قاشق، مقداری از مایه را برداشته و در تابه بریزید و پهن کنید (به شکل دایره‌های کوچک یا بیضی).

3. پخت و برگرداندن

   • حرارت را کمی کم کنید و در تابه را بگذارید تا کاکا مغزپخت شود و روی آن شروع به حباب زدن کند.

   • وقتی دور کاکا طلایی شد، آن را به آرامی برگردانید تا سمت دیگرش نیز سرخ و طلایی شود.

4. گرفتن روغن: کاکاهای سرخ شده را روی کاغذ جاذب روغن (یا دستمال آشپزخانه) قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.

5. سرو: کاکای گیلانی را گرم یا سرد، به همراه چای یا قهوه سرو کنید و از عطر و طعم گرم آن لذت ببرید!